丹妈教你做葱花饼，一次烙个8张，放冰箱里冻着，想吃随时拿出来煎，早晨3分钟就能搞定。路边摊的葱花饼为啥总是比家里的香？就因为家里做的不是硬得像纸板，就是层跟层粘在一起。其实区别就在水温、醒面还有油酥这三件事上。只要水温够了，面筋就能舒展；醒面的时间足够了，层次就分明；油酥也到位了，葱香就能锁住不跑掉。今天丹妈把做了几十年的秘诀都讲出来，保你烙的饼比外面还好吃。备料方面用500克面粉的比例就行：主面团里加500克面粉、50到60度的温水320毫升、盐5克和葱花一把。油酥的话用食用油40克和面40克调就行，想要更有味还能加点五香粉或者花椒粉。和面的时候先在碗里倒面粉，撒上盐和葱花搅一下。再把温水倒进去大约到手腕内侧的温度，边倒边搅成絮状就停手。面团表面喷点油盖保鲜膜松10分钟。面团会有点粘手别害怕，这是后面起层的关键。揉到刚要粘手就别动了，醒着醒着自己就会变光滑。把面团分成8个小剂子团成球，表面再喷点油盖上盖子醒40分钟。这一步很重要，这样面筋才舒展好擀也不会缩。接下来调油酥：40克面粉加40克热油搅拌成酸奶一样浓稠就好。正反面都要刷上油酥才会有那种薄如宣纸的感觉。擀饼的时候要是轻按不回弹说明准备好了。把面团擀成薄圆饼多余的就直接冷冻保存。每张之间垫层油纸或者保鲜膜叠进密封袋里放冰箱里冻着就行。早晨不用解冻直接下锅煎。烙饼的时候用中火煎3到4分钟就好。锅里五六成热不用放油直接放进去两面翻着烙到金黄酥皮翘起来就行。全程3到4分钟掌握好火候别太大火外焦里生也别太小火饼会变硬。 刚出锅的葱花饼层次分明手撕就散了葱香味特别足周末做8张周末早晨煎一张配豆浆或者小米粥全家早餐3分钟搞定你也试试吧？丹妈小贴士：水温一定要保持在50到60度之间凉了也不会变硬醒面的时间一定给足了面筋才会柔软油酥正反面都要抹好烙的时候就不用再加油了更健康用中火慢慢烙火候到位才能层层起酥这8个步骤全学会了你就能做出跟外面一样的葱花饼了！