铸铁锅生锈别慌！这几个小窍门能帮你轻松给它变回新样子。 有时候，铸铁锅确实有点麻烦，让人觉得不值当去折腾。可我用铸铁煎锅也这么多年了，虽然免不了碰到些污渍或者暗淡的问题。 不过要是你突然从橱柜里把锅拿出来，看着里面外面都起了一层可怕的红色锈斑，这该咋整？我问了专门搞铸铁煎锅食谱的劳拉·阿舍尔，她也说了说铸铁锅生锈的迹象。 哪怕你是在本地的旧货店淘到一口锅，想自己在家翻新，这些办法也都挺管用。这也是给厨房添置日常用具最省钱的法子之一，而且几乎不用费什么劲。 怎么才能防止铸铁锅生锈呢？洗完锅后，得拿块毛巾使劲把它擦干，千万别让它自己放在那儿慢慢晾干。 搞铸铁煎锅食谱的劳拉·阿舍尔说，要想防生锈得做几件事。每次用完都得把它彻底擦干，不能让湿气留在锅上。良好的油层就像个天然屏障，能挡住湿气接触金属。 我之前就犯了大错，费老大劲把锅手动洗干净了，结果又把它扔那儿让它自然干。结果这成了对我心爱锅子最伤脑筋的做法！ 劳拉建议直接放到炉子上烤一下。“把锅放在暖烘烘的炉子上加热个一两分钟，把上面剩下的水汽都给逼出来，”她这么建议道。 这也是给锅子重新上油的好机会。我每次用完后都很注意这样做，这对建立初始涂层特别重要，能让你的铸铁锅更耐锈和其他损害。 等锅完全干了之后，我习惯往里面倒一点油；像鳄梨油、椰子油或者亚麻籽油效果都不错。 再拿纸巾在表面蹭蹭直到摸上去光滑还有点光泽为止。”阿舍尔推荐说，“这层薄薄的油能帮着保住调味层，还能防止生锈。” 铸铁锅开始生锈前其实有不少信号呢锈可不是平白无故冒出来的，通常会有几种明显的迹象让你注意到它的问题。 比如锅底可能变得黯淡无光了，或者吃菜的时候嘴里感觉有点金属味儿。 这说明锅上的油层已经开始磨损了。洗干净后你可能还会看见几个小小的橙色斑点出现。 所以如果你发现用完之后锅面变得暗淡或者变色了，这可能就是个重要信号：说明你的油层得补补了。想知道怎么给铸铁煎锅重新上油可以看看我们的指南。 那要是真的发现锅底冒出了讨厌的红点该怎么办？也许你会想着把它直接扔了算了，但阿舍尔说这完全没必要。 她给我提了个好消息：“你完全不需要把这口锅重新彻底调味一遍来修补它。哪怕现在看着很干净也要仔细刷洗一下。” 你得把那些早期的锈斑给弄掉才行。可以拿那种硬质刷子或者链条刷子去处理它。 我用的是亚马逊上那款Subekyu的竹毛刷把食物残渣给轻轻刷掉。它的握柄设计特别适合去刷那些死角和不好够的地方。 接着拿毛巾把它擦干了放炉子上烤一烤保证所有水汽都跑光了。干透以后就像平时那样给表面抹层薄油然后放进烤箱走个短循环把那层保护性的油膜重新建起来。 虽然这么做能暂时解决问题但毕竟出现锈迹就是个警告信号了。“虽然这招能阻止锈斑扩散但通常也是你得赶紧给平底锅彻底重新做一次整体调味的信号，”Ascher说。 所以以后用这口锅的时候得小心点最好在有空的时候给它来次全面的更新这才是防止以后再生锈的最好办法。