你把这颗大白菜剥成一片一片的，拿流水冲掉浮尘，再把它泡在清水里5分钟，就能洗掉残留的农药。把沥干水分的白菜帮斜切成细丝，倒1小勺盐抓匀腌20分钟，让它多渗出点水。这时候切点干辣椒、大葱和香菜，抓点熟芝麻放在一边备用。在锅里倒点油烧热到八成热，再把切好的辣椒、葱圈、香菜和芝麻一起倒进一个碗里淋热油，激活它们的香味。 接着调碗酱汁：倒大半勺味极鲜酱油、小半勺陈醋、两勺白砂糖和大半勺盐，混合均匀后倒在白菜丝上。用筷子顺时针翻拌一下，让调料渗进去。挤掉腌出来的水分，不要挤太干。菜的颜色从白变棕红，吃起来酸辣香甜。你可以直接吃或者放进冰箱冰一下更入味。如果你要给它去腥提香就加1瓣蒜末就行，千万别放多了。醋也可以换成苹果醋或米醋味道会更柔和。 其实大白菜特别好买也不贵，营养又足。大家平时总是炒着炖着或者包进饺子里吃。这次咱们换个吃法：不炒不炖，只用10分钟做个酸甜的凉拌菜。它口感爽脆比热菜更下饭。喜欢蒜味的朋友可以加蒜末但别太多，不然会盖掉香菜味。剩下的凉拌菜记得密封好放在冰箱里两天内吃完最鲜。 选大白菜的理由就是它一年四季都有、价格便宜而且维生素C和膳食纤维含量都很高。人们总爱把它炒一炒炖一炖包一包子三招连用今天咱们换种思路：花10分钟做道酸甜开胃的凉拌菜。这道菜口感特别脆爽比热菜更下饭。