如果问怎么做红烧排骨最香，那我得把大厨教的10分技巧全给你摊开了。 先把选材这事儿交代清楚，挑肋排最靠谱。肉和骨头的比例得拿捏准了，太瘦了嚼不动，太肥了油大。选对了材料，这步就算过关了。 接下来是焯水，这是一个必须走的弯路。好多人直接把排骨往锅里倒开水，结果血沫缩回去藏在肉里。王大爷的诀窍是冷水下锅，慢慢升温让血沫浮上来煮掉。 炒糖色这一步绝对不能省。用冰糖比白糖上色好，小火慢慢炒成琥珀色就行。千万得小心别炒糊了，不然会带苦味。 调味这块讲究搭配。生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，再配上一小块陈皮味道立马丰富起来。陈皮放多了反而抢味，所以得适量。 火候的控制也很关键。先大火煮开把血水逼出来，然后转小火慢炖40分钟把肉炖烂。最后再大火收汁把汤汁收浓。 要想肉更软烂可以放点山楂干。收汁前沿着锅边淋半勺香醋提香。关火别急着开锅盖，焖上10分钟让肉吸饱汤汁。 上班族没时间慢慢熬？用电饭煲就能搞定。把材料全放进去按两次煮饭键就行。要是家里有高压锅更省事，汽压15分钟肉就特别嫩。 其实做红烧排骨最重要的是这道菜里的那份心意。你用心做出来的味道肯定能得到家人朋友的点赞。 赶紧把你家的秘方晒出来吧！大家互相交流一下经验，看谁的做法最让人直流口水。 总结起来不难看出来，只要照着这些步骤来做就一定能成功。下次在厨房大展身手的时候记得试试这些招数给家里人一个惊喜吧！