辽宁的海鲜特别讲究月份。春天的3月到5月，海鲜的种类最丰富。辽宁的水还带点凉意，但虾爬子就已经长得很肥了。雌性的虾爬子肚子上会有一条暗红色的“虾线”，这说明它肚子里满是卵黄。这个时候吃虾爬子，肉很嫩，甜度也高，补肾壮阳、通乳脱毒的效果特别好。做法也简单，用剪刀背轻轻撬开虾爬子的背，这样更容易入味。热油里爆香花椒、干辣椒、葱花和蒜末，把虾爬子倒进去快炒一会儿，等壳边发红、肉微缩的时候，再淋上一点醋、撒点盐就好了。 带鱼也是春天吃的好东西。北方的带鱼比南方的更宽厚，脂肪也多。每年3月，它们从黄海那边游到北边来，就会形成春天的鱼汛。带鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碘、钙和铁，体质虚弱或者营养不良的人特别适合吃。香煎带鱼是家常菜也是手艺活：先用盐和料酒腌15分钟，翻身两次让它入味；然后薄薄地沾一层干粉，这样不容易粘锅底又香；平底锅小火少油煎一下就行。 5月中旬到6月末是辽宁收割海带的时候。刚捞上来的海带碘含量高，先泡个夜把涩味去掉再吃口感更好。选海带的时候要挑厚实、身干、颜色深黑褐色、边缘没碎的那种。海带排骨汤最养人了：海带提前泡软切丝，冬瓜切块；排骨冷水下锅加姜片、葱段和花椒烧开后撇去浮沫小火煨30分钟；再下海带煨20分钟加冬瓜、蒜粒和盐最后20分钟关火放点鸡精就行了。汤色是奶棕色的，鲜味是一层一层上来的。 6月到8月夏天的时候，白蚬子、红蚬子和麻蚬子一起上市；蛏子也出来了变得肥美了。蚬子滋阴润燥还利尿消肿；蛏子含锌和锰多能健脑益智。这个时候买海鲜便宜实惠。 白蚬子烤起来最快：在淡盐水里加几滴香油让它吐沙2小时；洗干净铺在烤盘上撒葱丝和少许盐；放进烤箱中层220度烤10分钟听见“啪”的一声壳张开了就熟了。 盐焗蛏子把泥沙变成了鲜味：把海盐炒到微黄铺在锅底加花椒、香叶和八角提香；蛏子吐完沙后开口朝下排排坐；大火30秒然后焖10分钟让盐分渗进去每一根纤维里去。 秋天的9月到11月是鲅鱼上市的时候。这个时候的鲅鱼又长又厚蛋白质高脂肪低。大连人喜欢把它做成丸子或者烩饼子吃。 清蒸螃蟹最能保留原味：螃蟹刷干净肚皮朝上防止蟹黄流失；姜片垫底大火蒸5分钟倒点啤酒再蒸10到15分钟出锅前淋点姜末醋汁就行了。 12月到次年2月冬天的时候海蛎子和黄蚬子最肥美了。海蛎子被称作“海中牛奶”里面有80%到95%的碳酸钙和磷酸钙还有镁、铝、硅等矿物质特别适合冬天补钙还能降血脂提高免疫力。 黄蚬子含硒多对造血和恢复肝功能有好处这时候吃也不错：菠菜拌黄蚬子清爽解腻——黄蚬子吐完沙后沸水焯熟取肉备用；菠菜焯水过冷水保持翠绿；加蒜泥、辣椒油、糖、盐、蚝油拌匀就可以了。 吃海鲜还有个口诀：贝类白灼保原鲜鱼类烧烤提焦香荷包宽裕可以买鲍鱼和紫海胆经济实惠就选大连黄花鱼、黑鱼、偏口鱼、多宝鱼……烤着吃炖着吃都错不了还有两道地方名菜把“鲜”字写到了极致。