最近刚好想着弄个香煎五花肉，听着那个滋啦滋啦的声音，简直太有诱惑力了！这种外焦里嫩的口感谁能拒绝啊？第一口咬下去，先是听到那脆脆的声响，接着满嘴的肉汁，肥而不腻，瘦而不柴，吃完感觉整个人都舒坦了。 选肉这块我也是挑了好久，终于发现这红白相间像大理石一样的才是正解。太肥的容易腻，太瘦的又柴得很，只有肥瘦相间的五花才能煎出那种双重暴击。 腌肉的时候我也是按步骤来，先用水冲一下再把水吸干，这一步真的很重要，省得你煎的时候油花四溅搞得满屋子都是油星。切成硬币厚的片最好，太厚不容易熟，太薄又容易干。然后放姜、葱、料酒、生抽、蚝油和黑胡椒碎抓拌均匀，就像给肉做按摩一样让它发黏。冷藏二十分钟让味道渗进去，这就叫三步锁味。 煎的时候我也是小心谨慎，中小火慢慢煎。热锅凉油放进去薄薄一层就行，五花肉自己会出油的。第一面煎到金黄翻面再煎到微微卷起，这时候就可以了。看着肉片卷成小虾米状，锅底铺满金黄油迹的时候就是最佳状态。 最后一步加酱真的是灵魂所在！把肉片盛出来备用，锅里剩下的底油就是“灵魂”。我通常用韩式辣酱或者烧烤酱小火炒出红油来。把煎好的肉片倒回去快速翻炒几下再撒上芝麻或者葱花。这时候酱香和芝麻香同时附着在肉片上一口下去简直不要太好吃！什么减肥啊全抛在脑后了——赶紧端上桌吧，家里人都等不及了。