日本的饮食中蕨菜是比较常见的，不过有研究认为，这可能是导致当地胃癌发病率较高的原因之一。这种植物未展开的幼嫩叶芽是最佳食用部位。沸水焯过后口感清脆滑润，既能凉拌、炒食，还能晒成干菜、做馅或者做罐头。但原蕨苷的存在让蕨菜有较高的健康风险，牛羊过量食用会导致死亡，人类长期大量摄入可能增加胃癌风险。山东人给苦定菜起了个名字叫“蛇虫苗”，这种植物叶片边缘呈蛇形锯齿，有一股甘中微苦的味道。采回来的嫩叶需要焯水去涩，然后拌入姜蒜、米醋、辣椒油一起食用，清凉爽口又能抗菌、解热、消炎、明目，在民间被称为“野菜里的青霉素”。薇菜富含蛋白质、维生素和微量元素，含有抗癌、清热、减肥效果显著的促脱皮甾酮和鞣质。春天采摘粗壮幼叶，沸水焯后炒食、晒干或者腌渍。水芹菜长在低洼水田，是“纯天然无公害”的食物。嫩茎和叶柄富含钙、磷、铁和多种维生素，能清洁血液、降血压和血脂，在高端宴席上很受欢迎。入口脆嫩带甜，清炒或者做馅都很合适。蕨菜俗称拳头菜、猫爪或者龙头菜，这种植物还有清香滑口的特点。不过因为原蕨苷的问题，它变成了一把双刃剑。嫩株可以吃但不宜多吃，过量容易引起腹泻。民间偶尔采来清炒的时候提醒大家尝尝鲜就行了。“钩儿秧”茎细空心中间有一条筋贯穿整株。白色或者粉白色的喇叭花含有微毒，嫩株可食但不要吃太多。“野菜图鉴：从田间到舌尖的鲜味密码”介绍了五种野菜的独特之处。水芹菜是多年生伞形科草本植物“河芹”的别名。生长在水中的水芹菜几乎不施农药。“薇菜”来自紫萁科多年生蕨类植物“紫萁”。这五种野菜把大自然慷慨的馈赠带给了我们。薇菜含有稀有的促脱皮甾酮和鞣质能抑制流感、乙脑病毒还能抗癌、清热减肥。出口级别的“紫萁贵族”薇菜春天采摘粗壮幼叶沸水焯后炒食晒干或者腌渍是我国野菜出口的主力品种之一。“钩儿秧”耐旱能力很强茎叶中间有一脉筋贯穿整株。水芹菜富含钙磷铁还有多种维生素能清洁血液降血压降血脂成为高端宴席上的宠儿。“苦定菜”又叫败酱草、天香菜或者荼苦荚民间誉为“野菜里的青霉素”。水芹菜入口脆嫩带甜清炒或者做馅都百搭“蛇虫苗”叶片边缘呈蛇形锯齿味道甘中微苦焯水去涩拌入姜蒜米醋辣椒油清凉爽口还能抗菌解热消炎明目这种植物还有清热作用能缓解炎症和帮助眼睛保持明亮状态防止眼睛疲劳提高视力等等多种功效山东人习惯给它起名叫“蛇虫苗”钩儿秧茎细空心中间有一脉筋贯穿整株耐旱能力惊人白色或者粉白色的喇叭花含有微毒嫩株可以吃但不要吃太多过量容易引起腹泻大家在清炒的时候尝尝鲜就好了别把“微毒”当作“无害”来对待。