马上就要到春节了，家里的团圆饭少不了聚餐。这次聚餐，大家要注意防范一些已经明确的致癌成分。中国注册营养师谷传玲提到，世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有4种可能就在我们的日常饮食里。1988年，国际癌症研究机构就把酒精列为一级致癌物。南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师尤长宣指出，饮酒的安全剂量是零，建议大家尽量不要喝酒。如果你实在想喝，每天不要超过15克酒精，相当于30毫升50度白酒或150毫升10度葡萄酒。 另外，需要注意的是变质坚果里的黄曲霉毒素。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。它的毒性极高，是砒霜的68倍。黄曲霉菌喜欢藏在变质的食用油、坚果、大豆、发霉的玉米和小麦等食物里。四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒大家，如果发现坚果有哈喇味或者霉味，千万别犹豫直接扔掉。另外，选购坚果时尽量少量多次买开封后马上密封保存。 油炸食物也会产生苯并芘这类致癌物质。北京市营养师协会理事、中国注册营养师于仁文建议油炸食品能少吃就少吃。如果特别想吃的话，不要用煎炸剩油炸食物；放入油温较低时再炸出来。 还有加工肉类中的亚硝酸盐也可能导致癌症。为了减少风险可以少吃加工肉类；如果吃加工肉时煎烤注意别焦糊了还可以多洗洗切片煮一煮再炒菜搭配一些新鲜蔬果一起吃来抑制亚硝胺的合成。 希望大家在享受春节美食的同时保护好自己的健康！