到了2026年，社区店和县域市场就成了小火锅增长的重点。这两年，国内火锅市场整体处于存量调整阶段，但小火锅这个细分领域还在保持稳定扩张，品牌在选址上也有了新的变化。很多大牌子不再只盯着一线城市的核心商圈，反而把商场负一层、社区底商、三四线城市还有县域市场当成了主要落脚点，主动往下面的市场扎下去。统计数据显示，国内三线以下城市的小火锅店已经超过60%，而且县域市场的增速比城市还快。围辣小火锅的负责人就说过，一二线城市的租金和成本实在太高了，光靠堂食赚回来太难了。他们现在80%以上的门店都开在三四线及县域市场。除了成本低，这两个地方的人复购率高，固定顾客多，经营起来也更稳当。 把大商场的店换成社区小店，不光是地方变小了，连单店的经营模式都得重新搭建。空间变小了，菜品、服务还有进货的方式都得跟着变。社区店的营业时间更分散了，除了中午和晚上，下午茶和夜宵的客人也变多了，有些店还得加夜班来招呼周围的人和上晚班的人。 为了配合这种新情况，社区店里的SKU数量一般都会减少。以前商场店有一百多款菜，现在一般缩减到70到90款左右，主要卖那些大家常吃的东西。后厨管理压力也跟着小了。另外，菜做得小份一点、用独立包装装起来也很流行。这样既能让一个人或者两个人吃着方便，还能减少食材浪费。 服务方面也更简单了，大家自己动手扫码点单或者从转盘上拿东西就行，不用太多店员盯着。通常两三个人就能搞定一家店的运营了，干活效率比以前高多了。 不同的品牌在下沉市场的打法不太一样。围辣小火锅是从河南濮阳起家的，到了2026年第一季度，他们在全国24个省份开了1500多家店，县城和三四线城市的店占了八成。他们一般把店开在大路旁边的巷口或者成熟小区门口，这样既不缺客人看又能少交租金。 他们先在河南、山东、河北这些地方把店密密麻麻地铺开网络再往外走。一围这个牌子在2025年下半年开始调整策略，把重点资源都投到了二三线城市。他们不想太快扩张，就想把每一家店的质量做好再赚钱。客单价控制在43到59元之间，走质价比路线，靠核心菜品留住回头客。 这两种打法都有道理，主要看品牌的定位和供应链实力怎么搭配。不过不管怎么说，大部队往下面走肯定是大势所趋。 这对供应链来说也是个挑战。县城里的店分布太散了，单店买的东西不多，运费就高上去了。传统那种全国统一送货的模式肯定不行。 围辣就跟华鼎冷链合作建了区域仓库系统。到了2026年2月已经建了9个区域仓了，能覆盖全国九成以上的店。核心食材当天晚上送过去就能到店里吃上。这样既保证了速度又省了不少运费。 现在行业里慢慢形成了双轨制：肉类和底料这种标准化高、讲究质量的产品还是从总部工厂发出来；蔬菜和豆制品这种容易坏的东西就找当地的供应商就近拿货。 这样既能保障安全又能少扔菜。厂家也给这些小火锅品牌准备了小份包装的食材好适应社区店那种少量多次拿货的需求。 不过不是每个小火锅牌子都适合去社区或者县城开店的。如果一个牌子是做高端社交用的客单价太高、流程又复杂的话贸然进去肯定不行。 有些牌子从一线撤出来之后不去社区而是选择在二三线城市的商场负一层落脚也是因为这个道理。 对做房地产的人来说社区商业里的小火锅越来越多也是好事儿他们对租金敏感、运营简单正好推动商业空间的租金策略调整。 对做物流的人来说这是增量市场也是考验能力的时候区域仓库配送效率和产品能不能灵活供应成了以后抢份额的关键。 总的来说小火锅的下沉战略其实就是行业从追求数量转到比拼效率的缩影。客单价有天花板社区和县城市场给品牌提供了更便宜的环境和更稳定的客人以后大家还要在怎么省钱、怎么留住人、怎么把货送到位这几件事上下功夫不同的牌子根据自己的本事走不同的路就能把整个市场的格局塑造好。