3月4日清早7点，扬子晚报／紫牛新闻记者顺着蜿蜒的山道走进苏州高新区通安镇树山村的茶园，只见朱阿姨、潘大娘还有另外23位村民早就挎着竹篓，分散到各自负责的区域准备“战斗”。这片叫“乌牛早”的茶树因为发芽极早，成了苏州最早亮相的春茶。制茶厂厂长岳锦明告诉记者，今年的头采时间比去年提前了3到4天，这是因为前期气温偏高。为了抓住这仅十天左右的短暂窗口期，茶厂把23位村里的熟手集中起来，在12亩茶园里抢摘最精华的顶芽。潘大娘一边示范一边说，采茶看着简单，其实很讲究，必须要用拇指和食指的指腹轻轻捏折芽基，绝不能用指甲掐或硬扯，否则会伤害茶枝。朱阿姨抬手展示手指上的薄茧，她和潘大娘都是守着茶山二三十年的老茶农，练就了“一眼准”的本事。哪怕现在才刚过惊蛰，她们也能一眼看出哪些芽头饱满达标。制茶厂的岳锦明透露，这批头采“乌牛早”只取最嫩的单芽，当天采摘完当晚就要炒制，第二天就能上市。为了给茶友保留这口早春的“鲜”，厂里特意控制产量，村民一天大概只能收10斤，总产量才50斤。稀缺性让它身价不菲，每斤定价1500元。当天的茶农平均每天大概能摘10斤鲜叶。这个品种最大的特点就是“早”，因为是典型的特早生茶树品种。这种茶最大的特点就是喝得出早春的鲜嫩味道。它的口感以清鲜、甜润、嫩香为主。