虽说眼下正是春茶大卖的日子，但在洪雅，大家手里的活却一刻也闲不下来。在这片被誉为“中国茶业百强县”的洪雅土地上，一杯杯清雅的茶香，正从枝头的绿叶变成了桌上的佳酿。3月4日这天，我们来到了将军镇清凉村的茶园。就看童云祥夫妻俩正在埋头采茶，儿子童浩也在一旁忙前忙后。 从茶园把鲜叶抱回家里后，全家人便开始了当天的制茶流程。童浩告诉我们，要想做出好茶，必须得用当天采的新叶才行，因为只有色泽翠绿、质地柔软的鲜叶，才能让成茶的品质提上去。只见他一边把一斤二两的“福选9号”叶子倒进簸箕里，一边仔细地挑出里面的细叶、烂叶和老叶，为接下来的炒制做好准备。 为了让大家更清楚地看到制茶过程，童浩拿出了他家祖传的功夫。母亲点燃了松枝给铁锅加热，他试好温度后就迅速把鲜叶倒进锅里开始翻炒。随着双手不停地抖动和翻动，锅里那股浓郁的茶香立马就散开了。整个过程主要分成四步：杀青、揉捻、提毫和挥锅。 揉捻是个既耗时又考技术的环节，直接决定了茶叶的形状和味道。童浩得顺时针不停地揉动茶叶，既要把水分脱掉个九成左右让叶片卷成条儿状，又得控制好手上的力道——轻了不成形，重了又容易揉碎。等到一锅茶叶炒完了，父子俩还会凑在一起尝尝味道。 父亲童云祥可是个有本事的人，他是四川省的农村手工艺大师，还是洪雅县非遗“川种雅茶制作技艺”的传承人。随着炒制的进行，鲜叶逐渐缩小变灰绿了。在提毫这一步，他会把茶叶搓成一团再抖散开来反复操作几次。这样做能让茶芽尖上的白毫立起来，喝起来才会更鲜更醇。 最后这干燥的“挥锅”环节全凭经验来把握火候：只要捏住叶子能磨成粉的程度就得关火太早不透、太晚了又容易变老。大约40分钟过后这一锅就好了。倒点儿进杯子里尝尝看茶叶很快就沉底了泡水后舒展出来重现那种新鲜的绿意。 “好茶沉底全靠这干燥紧实的工艺做得到位。”童浩这么说道。休息了没一会儿他们又开始准备下一锅的炒制活儿了最忙的时候他们能一直干到半夜十二点呢！ 虽说现在是采摘旺季但最让乡亲们高兴的还是天气好。“今年雨水和光热条件都不错春茶比往年提前了一周左右就能摘呢。”父亲童云祥这样介绍道。 据了解洪雅县种的茶树品种可不少有十几种呢比如名山131、安吉白茶还有福选9号等等。截止到2025年底全县的茶园面积已经达到了30万亩其中绿色有机认证的就有3万亩。作为全国重点产茶县他们已经连续七年进“全国茶业百强县”的名单了！