在距离现在几千年前，那些生活在印度和埃及的人们特别喜欢喝牛奶，觉得它是生命之源。但新鲜牛奶特别容易变质，为了保存它，聪明的祖先就想了个办法，把牛奶里大约60%的水分去掉，让它变得又浓又香，这样就可以放在常温下好几个月都不坏了。据说在13世纪，成吉思汗带着蒙古大军横扫欧亚大陆的时候，他们的干粮里就带着一种糊状的浓缩奶，这就是炼乳的雏形。 炼乳其实是万能的配角，你可以拿它来冲咖啡或者泡红茶，一勺进去甜度就刚刚好，香味也很醇厚。如果你想吃早餐，烤个面包或者炸点馒头片，旁边放一碟炼乳蘸着吃，味道立马就不一样了。凉粉草或者龟苓膏切成小块淋上炼乳，苦凉的味道就能变成丝滑的口感。在东南亚地区，人们常常用炼乳来做甜品，比如把木薯蒸熟去心后填上炼乳。如果你想自己做冰棍也很简单，只要把炼乳兑点牛奶冻起来就行。 做水果沙拉的时候也可以用炼乳做酱，这样能让水果既奶香四溢又不会太甜腻。具体做法是准备适量的炼乳、时令水果、2个鸡蛋和2勺柠檬汁。先把水果切丁用柠檬汁拌一下冷藏10分钟去氧化，然后把炼乳和蛋黄一起打发变浅膨胀。把打散的蛋白倒入蛋黄糊里轻轻拌匀就能成沙律酱了。 从草原到厨房，从战马干粮到夏日冰品，炼乳用这份浓缩的奶香写了一段跨越千年的故事。下次你再打开罐头的时候可以换个思路喝一杯黑咖啡或者吃片烤面包，平淡的一天也许就能变得不一样。