其实这个问题我也曾经问过营养专家，他们说蔬菜分为深色和浅色两种。深色蔬菜主要是指那些颜色比较鲜艳、叶片或者果实颜色深的品种。比如菠菜、油菜、西蓝花还有西红柿、胡萝卜、南瓜这些。这些深色蔬菜在营养方面确实有一些优势。辽宁营养学会健康宣教专业委员会的徐真说过，相比浅色蔬菜，深色蔬菜的胡萝卜素、维生素B2、维生素C这些营养素含量要高出很多，有时候能多5到10倍呢！中国注册营养师梁伟芬也介绍过，深色蔬菜中的钙和铁含量可以高出数十倍。此外，《中华流行病学杂志》发表的一项研究也显示，多吃深色蔬菜有助于平稳血糖。比如菠菜、西兰花、番茄和南瓜这些富含多酚类化合物和膳食纤维的食材，能够提高胰岛素敏感性，帮助调节血糖。另外，深绿色蔬菜是叶黄素和黄酮类物质的最佳来源之一，有助于保护视网膜。橘红色蔬菜富含β胡萝卜素，能够转化成维生素A，缓解眼疲劳。当然了还有深绿色蔬菜中的叶酸，它能保护大脑、降低心血管疾病风险；红色蔬菜中的番茄红素有助于增加血管弹性、降血脂；紫红色蔬菜中的花青素则具有很强的抗氧化能力。《中国居民膳食指南（2022）》建议我们每天摄入300到500克蔬菜，而且深色蔬菜应该占一半以上。所以我们要尽量选择这类品种来满足日常营养需求。不过有些人可能会把一些颜色比较深的蔬菜误认为是深色蔬菜，比如茄子、黄瓜、冬瓜这些。其实它们去皮后内部是浅色的居多。还有卷心菜也容易被当成深色蔬菜，它们外面两层叶子是深绿色的，但其他部分都是浅色的，所以整体来看还是不能算是深色蔬菜。区分深浅主要看两个方面：颜色够不够深；还有就是深色部分占比是不是更大。梁伟芬强调说最好以深色为主。另外《生命时报》邀请了专家解读深色蔬菜的优势还有教大家怎么吃够每日所需量。最后我想告诉你一个好消息：一项发表在荷兰《食欲》杂志上的研究显示，“每天多吃1种”比“每天吃5种”更有效哦！因为这样心理门槛低一些，参与者只需要在原有饮食中增加一种蔬菜就可以了。这个策略不仅能提升摄入量还能帮助养成长期的健康习惯呢！还有呢徐真建议在炒的时候加入少量肉类可以掩盖味道提升适口性，“荤素混搭”可以使单餐摄入量增加58%~65%！你可以把它们切碎混入主食里哦！这样不仅不容易察觉还能保证每餐“隐藏”约50克呢！长期坚持下来就会显著提升总摄入量啦！