我是个普通的杭州老百姓，家里有个8岁的洪伯，平时爱吃我炒的辣椒猪大肠。11月的杭州天气忽冷忽热，那天女儿女婿加班到很晚，剩了一大半饭没吃。当时厨房的温度有30度，后来突然降温，我也没把剩菜放进冰箱，就这么放在那儿了。第二天中午我想省事儿，直接用微波炉热了一下就把隔夜大肠连汤带水全吃了。没想到没多久肚子就疼得厉害，又吐又拉。我自个儿吃了点蒙脱石散和感冒灵硬扛着，好不容易捱到周一早上，发烧烧到40度，人都快不行了，才赶紧打120送到了浙大一院。 急诊的陆远强主任跟我说，送来的时候人瞳孔都散了，全身都肿了。化验结果显示肝肾功能都坏了，诊断书上面写着肠源性脓毒症、感染性休克还有多器官功能衰竭。我女儿哭着说，“没想到一盘剩菜，竟把爸爸给送没了”。后来我在EICU住了七天也没抢救回来。 陆主任给我讲了个数据，《中国脓毒症急诊治疗指南》上说，全球每年得脓毒症的人超过1900万，其中600万人会因此丧命。要是能在发病后1小时内得到正规治疗，有80%的人能活下来；如果拖到6小时以后才去看，生存率就只有30%了。他还说这病其实就是身体免疫系统失控了。细菌进了肚子以后引发的炎症反应太厉害，血管内皮都受损了，组织得不到营养就罢工了。后来检查发现洪伯肚子里全是大肠杆菌。 像我爸这样的老年人最容易中招，每年夏天或者秋天是高峰期。因为老人们平时舍不得扔掉剩饭剩菜，细菌在常温下繁殖得特别快。其实变质的饭菜吃进肚子里就像给病菌提供了温床一样。我听说还有人因为吃了卤味或者凉拌菜没放冰箱而进了ICU。 虽然放冰箱能降低风险，但有些食物还是不能吃隔夜的。像绿叶菜、海鲜、半熟鸡蛋这些东西放久了容易长亚硝酸盐或者沙门氏菌；豆腐、豆干在常温下放久了也会酸败；还有大肠这类动物内脏本来就有胆固醇的问题；至于那些高蛋白又高盐的菜比如红烧肉、粉蒸肉就更危险了。 想安全吃剩菜就得遵守三条规矩：第一是趁热就密封放冰箱；第二是第二次加热的时候一定要烧得滚烫滚烫；第三就是宁可不吃也别吃放了超过12小时的东西。老人、小孩和孕妇最好还是别碰隔夜菜。 现在我是真心后悔当时没把那盘大肠放进冰箱里去保存。要是当时听劝直接倒掉也不至于变成这样。隔夜菜其实并不是毒药，但储存不当加上免疫力差再加上没及时看医生就成了致命的组合拳。大家可得记住了：冰箱不是保险箱啊！