上次在实验室做了个无醇啤酒的测试，把市面上常见的几款无醇啤酒都拿出来比较了一下。大家都知道无醇啤酒最近挺火的，所以咱们就想搞清楚它到底好不好喝，品质咋样。这次测试的对象是那些酒精含量标注在0.5%以下的啤酒类饮料，不管是麦汁浓度高的还是低的，不管是哪种风味的都给它测了。检测的内容也挺全乎的，不光测了酒精度、原麦汁浓度和双乙酰这些理化指标，还让专业的品评小组在盲测室里闻闻看看口感咋样。为了保证数据准确，我们用的是标准蒸馏法和密度法来测酒精度和麦汁浓度，双乙酰是用邻苯二胺比色法测的。品评小组也是经过专门培训的，确保评价结果客观公正。实验结果出来后发现，不同牌子的无醇啤酒差别还挺大的。有的做得就挺好，泡沫多、味道协调、苦味适中，双乙酰那些坏味道也不多。但也有些做得差点意思，口感不够饱满、风味也不复杂，甚至有点生青味或者甜腻感。特别是看那个风味物质分析报告，跟感官评价结果特别像。这说明生产商在做无醇啤酒的时候，得把脱醇工艺和保留风味这两件事平衡好才行。 消费者买的时候也不用光看标签上写的是“无醇”，最好是看看国家标准GB/T4927或者GB/T29621这些文件来挑质量好的产品。总得来说，想让无醇啤酒做得更好还得靠行业一起努力改进工艺。以后随着技术进步了，说不定无醇啤酒就能像传统啤酒一样受欢迎了呢？到时候咱们再看看是不是真的能做到吧。