最近天气渐暖，走在田野里，满眼都是绿意盎然。上周回老家，我妈特意拉着我去田里转了一圈。她一边走一边指着地上的艾草说：“这个时候最嫩了，再不摘就老了。”妈妈说艾草是个好东西，而且对女人身体特别好。每次三月时，她都会多摘点艾草给家人吃。三月的艾草刚冒出来的嫩尖尖，背面还有一层白白的绒毛，闻起来特别清香。把这个鲜嫩的艾草和鸡蛋一起炒了吃，味道真的很不错。首先，把摘回来的艾草嫩尖用清水淘洗干净，再烧一锅开水，水里放一点点盐和食用油，把艾草放进去焯一下水。这样做可以去掉艾草里的苦味和涩味，口感更好。等水烧开后，把焯好的艾草捞出来过凉水，然后攥干水分切成碎末备用。接下来打几个鸡蛋到碗里，加上切好的艾草碎末和适量盐搅拌均匀。等锅里油热了倒进去煎至两面金黄焦香就可以了。这道菜蛋香和艾草香混在一起特别诱人。 如果你不喜欢吃炒的也可以做成茶。把新鲜的嫩叶洗净后焯一下水再放到蒸锅里蒸两三分钟杀青。等蒸好后把艾草摊开在通风阴凉处晾干保存备用。喝的时候抓一把放进锅里炒至脆香再放入干净罐子里密封保存。 所以说现在三月的时候正适合多吃点艾草啊！赶紧试试吧！