把1862年《Bartenders Guide》里的经典配方翻出来，威士忌酸就是把45ml威士忌、20ml柠檬汁和10ml糖浆这三个数字变成了铁律。这“酸+甜+基酒”的路子，直接奠定了酸酒的基调，纽约酸或者杏仁酸这些变种，无非就是在这张底牌上做做加减法。今天多喝一杯盘尼西林 Penicillin，明天你就多了一个“退阶”的选项。Lawrence陈这人比较较真，他觉得好的盘尼西林一定要有层次感，用鲜姜汁比姜汁啤酒要更有灵魂。 Umebrella这家店的盘尼西林很特别，泥煤威士忌先单独摇过再淋上糖浆和姜汁。“消毒水”味被姜辣和柠檬酸拉回人间，烟、辣、酸、甜这四重奏特别让人上头。喝的时候如果冰块化得快，就直接拿手握住杯壁降温，千万别让冰块抢了风头。 在Bar Lie 这里喝威士忌酸最痛快。你坐在Bar台上只想来一杯“带劲儿”的酸酒，却对金酒里的杜松子味直皱眉头。调酒师随手一指就给出了答案：烈酒、柠檬、糖浆，再加点蛋清就行。第一次空摇把蛋清变得蓬松像云朵，第二次大力shake酒体慢慢淌出来，最上层的慕斯泡沫就像翻拌好的舒芙蕾。入口先是绵软后是酸爽，连戈登·拉姆齐都挑不出毛病。 再点第二杯的时候调酒师会问你是去法国葡萄园摘葡萄还是去苏格兰海岛迎接冲击？答案就在杯壁上。不加蛋清的威士忌酸显得特别有骨感，红酒顺着杯壁往下滑像条红丝带。丹宁把酸度收敛住了果香被放大了，这种柔顺的质感让怕酸的人也能一口接一口喝下去。 这组酸酒就是两张梯队图。如果把莫吉托、长岛冰茶、僵尸、自由古巴归为第一梯队，那威士忌酸、古典、教父、马天尼就是隐藏的第二梯队。这波次让你从1862年的历史一直喝到现在的新款。 MU的盘尼西林看着很清爽，PI和Coda还有Neat的杯型也各有特色。坐在Fugue里面感受这种层次变化最带感。喜之 Wizar Lounge还有Chill的这几个变种都在各自的风味上玩出了花。Whisper的杏仁酸也有很特别的口感体验。Bar C&J在成都那晚也是很经典的场。 所谓的“酸酒爱好者的双味诱惑”，就是柠檬撞威士忌先给你来一口酸爽然后再加件红酒外套做纽约酸。等到第三杯直接把“消毒水”味道喝成英雄。这一切其实都始于那本书里的一行字：“MU 盘尼西林”。