最近菜市场上蚕豆堆成小山，个头饱满，豆荚青翠，去皮称的要五元一斤。小时候自家地里随便掐一把，现在却像奢侈品一样贵。把蚕豆剥开，里面的豆粒嫩到能掐出水，里面有蛋白质和维生素B，碳水化合物给大脑充电，春季吃它最合适。这道菜把蚕豆、黑木耳和鸡蛋同炒，颜色好看，口感丰富。 炒这道菜很简单：准备200克蚕豆，一小把干木耳，2个鸡蛋和一些盐还有油。先把蚕豆去壳留豆粒，木耳用温水泡发，鸡蛋加盐打散备用。水开后先把蚕豆放进去煮1分钟保持青翠，再放木耳煮2分钟，捞出来过冷水保持脆感。然后用不粘锅倒油炒鸡蛋块盛出备用。锅里再倒少许油，下蚕豆和木耳大火快炒一下撒盐拌匀，再把鸡蛋倒进去一起翻炒10秒就可以出锅了。 这道菜关键在于火候要掌握好，不要把蚕豆煮太久。鸡蛋先炒好备用，后面再放进去只是加热一下。剥好的豆粒看起来很多但剥完就少一半了，建议一次多剥一些冷冻起来保存。这道菜清淡少油适合不粘锅炒，如果用铁锅就要火力大动作快。现在市场上还有新鲜蚕豆赶紧买回家做这道菜吧——10分钟就能上桌，一家人抢着吃这道春日限定美味。