最近跟你聊聊美食，说说咱们广东湛江的生蚝。湛江这地方，南海就在身边，你看它的生蚝，鲜得很，像“海上牛奶”，有阳光和海的味道。不仅能生吃，还能做菜，养身又提鲜。这次的《养生厨房》镜头就对准了这里，带大家看看如何打捞这些好东西。 北方人也别担心吃不到这种鲜味。赵大厨就把山东经典的渔家菜海蛎汆蛋给改良了一下。六个鸡蛋打散，切碎的韭菜，再加上等量的生蚝，轻轻搅拌一下，蛋液里就满是海味了。用低油温下锅，小火慢慢翻炒，蛋花像云一样舒展开来。加点盐、胡椒粉和香油，味道就出来了，入口先是滑嫩，接着是鲜甜，最后还能留下一丝甘甜。 再说说这个生蚝，它还有双重身份呢。《温病条辨》里提到的“一甲煎”，是用生蚝壳入药的。很多人不知道，其实生蚝肉也很养生。把它洗净切碎后冷水下锅，水要没过三倍高度，小火煮一个小时。汤色变白了以后把蚝肉捞出来备用，锅里剩下的金黄高汤可是做蚝油的好原料。 接下来教大家做个零添加的“海鲜酱油”——自制蚝油。面粉和生抽按1:1的比例调成像稀粥一样的面糊慢慢倒入锅里。一边倒一边搅拌，小火煮个十五分钟左右，面糊就会被汤汁给吃透了。放凉以后会变得更浓稠一些，放冰箱能存半个月呢。拌面、蘸饺子或者炒菜的时候随手舀一勺尝尝。 这三种吃法结合起来就是广东人说的“鲜掉眉”。下次去市场看到那些壳子饱满、微微张口的生蚝，千万别犹豫了！买几只回家给自己家餐桌开一扇通往南海的窗吧！