想管好葡萄的一年，其实重点就在于做足摘心、套袋还有防裂这几件事。就拿01这一步摘心来说，它的关键就是给果子把营养“截流”过来。等到全园大概5%的植株开出第一朵花时，大家就都开始行动了。这时候花已经从绿色变成暗红色了，小花柄也立起来了，花蕾也不挤在一块，把小的去掉留下大的，把早开的去掉留着晚开的最划算。至于到底要留几片叶子，那得看坐果的情况说话。如果落花落果很严重，就在花序上面留3片叶子，再狠狠剪一刀；坐果率中等的就留4到5片；要是坐果率高就留5到6片；要是坐果特别多，等到花开后7天再剪，留6到7片叶子给果子足够的口粮吃。采完果子后得赶紧补一次“月子肥”，主要用有机肥，再搭配点尿素和硫酸钾；鸡粪这类热性肥料一定要腐熟透了才能用，否则烧根的话这一年的辛苦可就白费了。 等花序定型了就开始套袋，这一步是给葡萄穿上“防护服”。先给果穗塑好形就可以直接套袋了，这样就能把病虫、农药、风雨还有日灼都挡在外面。像霜霉病、白腐病这些一碰就烂的病害，进了袋子基本上就没法继续蔓延了。要想防裂果得先找到原因再对症下药。巨峰系列的葡萄容易裂，玫瑰香的葡萄就比较坚韧；水分变化太剧烈也容易裂果，比如本来干旱突然大水漫灌，细胞壁就撑不住；高温灼伤也会导致裂果，特别是果穗离地面太近低于50厘米的时候，地面的热气很容易把果皮烤熟。选袋子的时候最好选那种又厚、又透气还很坚韧的。纸袋要双层防水、透气孔分布均匀、袋口能扎紧才行；如果幼果期遇到连续高温天气，可以先套个简易网袋降降温，等果子膨大了再换正规的纸袋。 最后看温度曲线就能决定种什么品种和用什么种植模式了。葡萄原本生长在温带地区，不同的生长阶段对温度的要求完全不一样：休眠期枝条能耐零下5度的低温，根系能耐零下16度；萌芽期日均温度要在10到12度之间；花期最适合25度左右的天气，低于14度就很难坐住果；成熟期白天最好在26到32度之间，晚上保持15到20度的温度差，这样糖酸比才会更协调。建园子之前先去做个小气候观测吧，把温度、湿度、光照的数据都写进规划书里面去再选品种、定模式才靠谱，别让老天爷突然来一场灾难把一年的努力全给冲没了。