红烧肉要是做得不好吃，其实是因为在三个关键的时间点上出了岔子。一但顺序搞错，味道立马就毁了。 想知道具体原因吗？先把锅铲放下30秒，把这三个步骤理清了就行。有句话说：“看着差不多，吃着差很多”，90%的人都知道这回事，可就是不知道怎么回事。 焯水可不是随便拿热水冲一下就算完事了。焯水要在冷水中进行，慢慢加热。这样的话，血沫就像戴着灰口罩一样浮上来了，一下子就把腥味清除干净。 假如你直接在沸水中焯肉，那么肉的表面会瞬间收紧，脏东西就会被锁进纤维里面去了。到时候再倒料酒也没用。 焯完水后也不能用冷水冲肉。冷热水交替的话会让纤维变得很紧，后续炖也炖不烂。最好是用热水轻轻地冲一下，保持肉的松弛状态，这样吃起来才会入口即化。 炒糖色这个步骤只有短短的10秒钟“绿灯”。别用太多油也别把火开大了，冰糖放进去别乱动。等到边缘出现鱼眼泡时再推一下勺子。颜色变成浅琥珀色时赶紧倒入肉块里。如果晚个5秒进去的话，糖就会变苦了；如果早个5秒进去的话颜色就会淡得像隔夜菜一样难看。 有人怕糖炒焦了就拿老抽来顶替结果怎么样呢？出锅后乌黑乌黑的难吃死了。记住口诀：“冰糖十秒黄金档，老抽一上全完蛋。” 炖到45分钟的时候还不能放盐啊！因为这时的肉刚软下来，胶质也正在往外跑呢。如果这时候撒盐进去钠离子就会把纤维扎得像刺猬一样再怎么炖也不会变糯的。 正确的方法是先把锅里两块肉捞出来尝一下味道怎么怎么样了汤汁收干之后剩下一层薄薄的“玻璃芡”的时候把盐、生抽还有一点冰糖末一次性放进去一勺子一推油亮亮的酱汁就挂在了肉皮上了把五花肉给打扮得漂漂亮亮的筷子夹起来颤颤巍巍的才行。 有人问步骤对了为什么还是不够香呢？换点淡味啤酒或者扔颗栀子进去味道就会变得更好吃了千万不要放太多八角、桂皮这种东西否则老人小孩都不喜欢吃了 最后还有个小技巧关火之后别忙着装盘盖上盖子焖上5分钟让肉肉回回魂等温度把酱汁逼进去一层之后再端出来这时候肥肉亮得反光瘦肉一丝丝地分开连锅底的油都能拌两碗饭呢。 这三个顺序按照这张时间表来执行就算是厨房小白也能把红烧肉做得像“硬通货”一样好看好闻好吃今晚就动手试试吧！