这个01的说法确实挺对的，心情烦躁的时候要是吃顿饭解决不了问题，那可以再吃一顿试试。当嘴里尝到好吃的滋味时，脑子里操心的事情好像就会被挤到一边去。哪怕在外面累得半死，只要回家能吃到这条红烧鱼，也就没那么多愁绪了。而且年夜饭桌上这道菜肯定少不了，它不光味道好，还有讨口彩的意思。 准备材料也简单，一条鲤鱼或者草鱼、鲫鱼都行。辅助材料就是葱姜蒜香菜这些，调料有油和猪油（根据喜好选择）、盐、醋、糖、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉和老抽。把鱼洗干净后，在它的背部切几道花刀，这样既好入味也更容易煎熟。 把锅烧热到冒烟后先滑锅，把油倒出来转一圈再倒回去养锅，这样煎鱼就不容易粘皮了。撒点盐进去后就把鱼放下去，前3分钟千万别动它，等鱼皮定型了再轻轻晃一下锅，要是能顺利滑动就说明煎得不错。等两面都煎黄了就把鱼盛出来，锅里剩下的油留着用来烧鱼味道更香。 接着再往锅里加点猪油爆香葱姜蒜和干辣椒八角，然后倒一勺酱油上色。料酒和醋各倒三分之一勺进去去腥增鲜，再倒开水没过鱼身的三分之二。加盐、胡椒粉、白糖还有几滴老抽调味就行。这里要注意糖和醋必须都有，糖能提鲜，醋挥发后只剩下香味。大概烧15分钟左右筷子能轻松扎透鱼肉的时候就关火。 把鱼盛到盘子里后把残渣捞出来，用水淀粉勾个芡汁再淋一点熟油提亮颜色。最后撒上香菜和葱花的时候会发出“滋啦”一声响，香气直往鼻子里钻。 给个小提示吧，时间别超过18分钟太长了鱼肉就老了。醋在高温下基本都挥发掉了，最后吃起来只会有微微的甜味。盐不要一次性全放进去最好尝一尝再补加一点淡了回锅比咸了更容易救回来。如果觉得麻烦可以不切花刀就在背上划两刀就行。 端上桌的时候热气腾腾的看着特别好看，酱油的棕红和葱花的翠绿组合在一起就像一幅画叫“年年有余”。夹一块蒜瓣肉吃起来嫩嫩的还带着汁水再喝一口汤汁甜咸交织——这一刻所有的小情绪好像都顺着筷子滑进了碗里。其实这种家常菜也不需要什么山珍海味靠的就是火候和心意把“治愈”这两个字写进了每一口里。今晚就赶紧开锅吧，让这条鱼替你扛一会儿生活的重担吧。