你家里的西红柿炒鸡蛋是不是常常看着油腻？你是不是觉得油少了又不够蓬松？其实，这个问题是可以解决的。试试这个方法，给你一个蓬松不腻的厨房秘籍。 第一步是从多放油到少放油。很多饭店里炒菜总是用两勺油，但是回家做饭的时候我们要考虑健康和时间的问题。想要用油少却能蓬松，关键在于几个细节。 接下来就是准备工作了。把鸡蛋打进碗里，加五六滴清水和半瓶盖料酒，把它搅拌到表面起泡沫。把葱白切碎、葱叶切段；蒜瓣剁碎；西红柿顶部划十字，用开水烫一下去表皮，然后切成小块。另外再准备一小碗水淀粉，用三分之一汤匙的淀粉兑三倍清水搅拌均匀备用。 炒的时候要注意火候。把锅烧热后，倒半汤匙油进去。等油温稍微有点热的时候倒入蛋液，因为这样鸡蛋遇热就会凝固得慢一些，从而形成小气孔结构，蓬松度就会提升了。然后小火煎两分钟左右，鸡蛋定型就可以盛出来了。 然后再倒一汤匙油进锅里，加入葱白和蒜末爆香。注意火别开得太大，这样不会让蒜变黑影响颜色。 接着加入切好的西红柿翻炒两分钟，把块状的部分压一压让汁水出来。这时候锅里的汁水就可以给后面回锅的鸡蛋提供润滑作用。 最后把之前炒好的鸡蛋倒回锅里切碎块，加少量盐和一点点白糖提鲜。最后淋入水淀粉快速翻拌二十下左右。 这次试一下你就会发现这个方法让你家的西红柿炒鸡蛋不仅健康而且美味可口！