看到酱香味浓的鸡肉，吃起来真叫人回味无穷，搭配米饭特别下饭，大人小孩都抢着吃，简直就是米饭杀手。所以，这道菜成了开店的招牌菜。 酱炒鸡不仅有浓郁的酱香味道，鸡肉也非常紧实没有腥味，越嚼越香。不管是配米饭还是馒头，都能吃到光盘底的那种，绝对是一道“下饭神器”。 这款酱炒鸡的材料很简单，却每样都不能少。主料就用500克的鸡肉，最好是鸡腿肉，肉厚又紧实。去腥三剑客就是生姜、花椒和干辣椒。增香小助手新鲜辣椒可以选2根，如果不喜欢辣的话就省略。灵魂酱汁由生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱还有料酒调成。 要想做好这道菜，步骤虽然多但不难掌握。冷锅倒油把姜片炸干至金黄焦脆，捞出姜片留用炸好的油，这样可以去腥。接下来就是煸鸡了，鸡肉要平铺在锅底等底部形成金黄壳再翻炒，然后放花椒和干辣椒爆香。炒干水分后放入调好的酱汁快速翻拌，把每块鸡肉都裹上酱汁。 加水这一步要用开水哦，如果是冷水会让肉柴到嚼不动。然后大火烧开转中火慢慢收汁让汤汁浓稠些。最后在快收汁时放入新鲜辣椒段大火快炒15秒关火出锅。 做好这道菜有几个关键细节要注意：姜片要焦脆才好吃且去腥；煸鸡时要先定型再翻动；炒干水分到锅面听不到水声才算成功；加开水能锁嫩口感好；最后大火收汁才能让味道进入每个角落。 准备好了锅和米饭就等酱炒鸡上桌吧，今晚你准备好多吃几碗了吗？