鲍鱼肉里蛋白质足12.6克，钙有12毫克，还有3个锌、还有覆盖全谱的氨基酸，搭着微量元素就很养人。中医书里写得直白：“鲍鱼入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气”，熬夜的和便秘的人吃了很舒服。这次咱们用三步就能端上席面，哪怕是厨房新手也能一次性成功。 蒜茸蒸鲜鲍这道菜特简单。准备5只鲍鱼、3瓣蒜、盐和鸡精还有糖。先把鲍肉从壳里完整剥出来，把内脏剪掉，加点盐搓洗干净。壳用刷子里外都刷一遍。把蒜蓉倒小油锅里，小火烧热呛香后加调料调成酱汁。把鲍肉放壳里，浇上调好的蒜汁，水开后大火蒸个7到8分钟关火再焖一会儿就行。 蚝油鲍鱼让鲜味翻倍。准备5只新鲜鲍鱼、盐、葱和姜还有蚝油生抽糖这些调料。用盐把鲍鱼搓洗干净。撒上葱姜丝和料酒上锅蒸8到10分钟。再把蚝油生抽糖搅匀做个酱汁铺在上面。热油淋上去“呲啦”一声香气就出来了。 清蒸鲍鱼走的是极简路线。准备5只鲍鱼、料酒小葱姜醋这些调料。在鲍鱼肉两面划上斜直刀好入味；葱切条姜一半切末一半切片。摆好盘加点料酒高汤还有葱姜花椒盐蒸10分钟去腥；捡出那些料再回锅蒸2分钟把肉收紧。最后用醋酱油姜末香油兑成姜汁蘸着吃很解腻。 选鲜活的鲍鱼背部要鼓起按压有弹性才好；除了清洗也可以用75度热水快速焯一下去腥；洗净沥干能冷藏3天冷冻得先裹保鲜膜；清蒸配干白蚝油的配半干型雪利酒都很搭调。只要掌握好节奏火候，“山珍”就能上桌啦。