其实炖肉的时候，很多人以为香料越多越好，其实大错特错。大家注意了，做炖肉这事儿，秘诀是少而精，给点儿好东西就行，香味才会纯正。不用堆得满满的，只要按下面这套“黄金搭档”来就行。我们准备八角、桂皮、香叶和草果这四样香料，这四样足够给你调出极致的味道。 这里面八角是稳基础、去腥味、提味的关键，就几颗就够了。桂皮呢，给你一种温暖的感觉，还能解油腻，猪肉和猪蹄都很适合。香叶就像把汤弄得更清爽透明一点，这样汤才会鲜美。草果去腥味特别拿手，尤其对牛羊肉效果好。大家给2斤肉里加香料的时候要注意啊，一般是1到2克八角（大概3颗左右），还有几片香叶和1颗草果。 如果是做羊肉或者牛肉的话呢，草果可以稍微多一点。要是觉得膻味还不够去得干净，就再加一点儿白芷吧。猪肉呢就多用点桂皮帮你散散油腻。 最后呢别忘了用白酒先炒一下香料或者浸泡一下。很多厨师发现这个步骤很有用处哦，能把香气提得更足。 还有时间这个调味师也很重要啦，小火慢炖个一两个小时，骨头里的味道也能爆出来哦。大家也可以根据喜好加点砂仁或者丁香什么的，但还是控制在少量比较好。 我自己试过了，掌握了少而精这个原则后做出来的肉特别香汤也不腻呢。关键是把香料用量给控制好了一点点就够啦。你也可以试试看啦用这个方子来做顿饭绝对能把家常菜变成豪华味道呢。