闽南有一种菜，叫做“荔枝肉”，它并不是真的荔枝，而是用猪后腿瘦肉做成的，样子很像荔枝，味道更是酸甜可口。吃过的人都说它把闽南夏天的感觉都吃到嘴里了。这道菜可真是有魔力，刚端上桌，就能吸引大家的目光。一颗颗金黄发亮的小丸子，轻轻一咬，外壳咔嚓一声裂开，肉汁就溅出来了，酸甜的味道像夏夜的风一样散开。 就算是厨房小白，也能轻松做出这道菜。先把猪肉切成薄片，斜切十字花刀再横切小块，就成了“荔枝纹”。然后给肉块裹上一层干淀粉，薄薄的就好，这样肉汁不容易流出来。油温六成热的时候就可以下锅炸了，炸到外壳金黄就赶紧捞出来控油。这一步很重要，火候掌握得好才能让外壳酥脆，里面的肉还保持粉嫩的颜色。 炸好的肉块要倒进糖醋汁里快速翻匀，让每块肉都裹上一层亮晶晶的糖醋汁。最后淋上一点明油提亮颜色，整道菜就显得特别有活力。 虽然这道菜经过油炸，但它并不油腻。猪肉含有优质蛋白质和铁元素，葱、姜、蒜也有很好的营养功效。糖醋汁里的醋酸还能中和油腻感。要注意的是这道菜热量主要集中在外壳上，搭配点清炒时蔬或者凉拌海带就能让一餐更健康。 当你咬下一口荔枝肉的时候，就会感觉到外壳的焦香和里面的肉汁混合在一起的美妙滋味。这种酸甜比例就像闽南人泡茶一样悠长却不抢戏。你会发现所谓经典其实就是把平凡食材做到极致；所谓家乡味就是无论你走多远都能凭这一口味道找到归途。