其实家常菜中的炒包菜总输给饭馆，问题不在食材本身，主要是因为我们经常忽略一些关键的细节。很多人直接把包菜下锅一通爆炒，结果不是软烂就是没味道，简直成了“失败菜品”。比如，你把包菜掰成大片，撒少许盐抓匀静置3分钟，盐分会把水分逼出来；再用清水冲掉盐分，沥干后手撕成小块，这样做保留了更多脆感。另外，用小苏打浸泡包菜10分钟也是个不错的方法，因为它能分解农药残留。还有一种办法是热锅凉油爆香蒜片后倒入包菜，大火快炒15秒，最后淋入几滴陈醋来点醒。小火翻炒能让包菜脆嫩鲜香又入味。你可能想不到的是，冬秋季节霜降后的包菜最甜最脆。大家平常给包菜焯水是为了去苦味和涩味，但其实完全不用这个过程。尽量让口感丰富一点吧！你也可以直接热油炒五花肉片出油后再放包菜翻炒30秒就行了。除此之外还有一招更妙：热油烧至四成热时下入五花肉片煸出油来之后再倒入控干水分的包菜全程大火快炒30秒就好了。如果喜欢酱香可以换用猪油翻炒并加点甜面酱就可以了。或许你也可以多试几次来找到属于自己的独家诀窍呢！