银耳汤这种东西，大家其实都挺矛盾的，吃着清甜软糯挺好的，可是每次熬多了喝不完，心里又犯嘀咕：倒掉吧觉得浪费，留着喝吧又怕拉肚子。其实关键就在于怎么处理它。 要是随便把它放在室温下，那就是细菌和霉菌的狂欢派对。这种高碳水高水分的东西特别容易变质，温度在20到40度之间时，细菌数量会蹭蹭往上涨。哪怕看起来没啥问题，可能致病菌已经超标了，吃下去肚子疼拉肚子只是小事，还有更严重的风险。 另外还有个看不见的隐患，就是亚硝酸盐会慢慢变多。虽然新鲜银耳本身这东西含量很低，但储存的时候细菌会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。在室温下放得越久转化得越多，长期吃多了容易致癌。 想要安全隔夜存放其实有三个秘诀：第一就是温度要低。煮好了马上放进冰箱里（0到4度），而且容器外壁千万别沾水。记住了：室温一旦超过25度放个两三小时风险就特别大。 第二是冷却得快一点。自然晾凉太慢了也容易坏。可以用冷开水给汤泡着降温，或者分装到浅盘子里加快散热。大概30分钟内就能降到室温然后赶紧冷藏起来。每多在室温里待一分钟，微生物都在偷着乐呢。 第三个就是容器得干净密封。用玻璃保鲜盒或者带硅胶圈的陶瓷碗最好；容器必须洗干净晾干，不能有油渍和水珠。密封不仅能防止串味，还能挡住空气中的微生物和灰尘。 喝之前也要仔细检查一下：闻闻有没有酸味、摸摸看质地硬不硬、看看颜色正不正常。要是出现酸败味、发黏、起泡或者长霉点了，整锅都得扔了。 而且一定要彻底加热一下才行。冷藏过的银耳汤得先煮开再滚个3到5分钟才行；哪怕这就一回也别再放进冰箱了。最好还是现煮现喝最好了；实在不行就估算一下一顿量少煮一点才安全。 如果必须提前煮的话就必须得做到快速冷却+密封+放进冰箱里保鲜；而且不要超过24小时就行。记住一个规则：室温里超过两小时就是在冒风险了！ 总结起来就是一句话：低温+密封+及时冷藏就能降低风险；观察+加热+现煮就能零风险了！