泥虾，学名东方短尾虾，是一种生活在淡水环境中的小型甲壳类动物。过去，它因喜欢栖身泥质环境而得名，但由于生长特性复杂、养殖难度高，在传统农业中常被当作“不受欢迎的访客”。不少农民把它视为田间害虫，采取驱赶甚至清除的方式。近年来，泥虾的市场定位却发生明显变化，从曾经被弃置的“麻烦角色”，逐渐变成餐桌上的热门食材。
东方短尾虾的“逆袭”，折射出中国农业转型升级的一个缩影；从被嫌弃到受追捧的过程表明，农产品价值的重估离不开技术进步与消费变化的共同推动。该转变不仅带动了生产方式的更新，也促使人们以更可持续的方式认识并利用自然资源。