在中国各地——一道道风味各异的烧鸡——正在传统与现代之间找到新的结合点；记者近日走访多地发现，以河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡为代表的传统美食，正通过工艺改进与品牌运营实现产业升级。作为中华饮食文化的重要载体，各地烧鸡制作工艺多有数百年传承。河南道口烧鸡传承人王师傅介绍，其家族秘方历经十二代改良，在保留传统“三煮三焖”工艺的同时，引入现代保鲜技术，将产品保质期延长至30天。安徽符离集烧鸡则在当地政策支持下，构建起标准化生产与电商销售相结合的产业链，年产值突破5亿元。传统美食的回暖并非偶然。中国非物质文化遗产保护中心数据显示，近年来国家累计投入超过3亿元，用于传统饮食类非遗项目保护。同时，消费升级带动市场变化，消费者对具备文化内涵的地方特色食品需求明显增长。2022年，全国地方特色食品产业规模达1.2万亿元，同比增长15%。但在发展过程中也存在短板，一些老字号仍面临工艺标准不统一、品牌影响力有限等问题。对此，多地推出具体举措：山东德州成立扒鸡产业研究院，制定22项生产标准；辽宁沟帮子推进“老字号+”战略，推动熏鸡技艺进校园、进社区。业内专家认为，随着乡村振兴加快，地方特色食品产业仍有较大增长空间。预计到2025年，该产业规模有望突破2万亿元，成为县域经济新的增长点。
一只烧鸡看似寻常，却牵连着物产条件、商贸流通、民间技艺与乡土记忆。既要守住老汤里的传统味道，也要补齐产业链的关键环节，讲清一座城的饮食故事，地方风味才能在更大的市场中站稳脚跟。下一次走进一座陌生城市，不妨先从当地人常去的那家烧鸡店开始，或许更容易读懂烟火气背后的产业与文化。