宋茶东渡的历史可以说是从龙凤团到侘寂道的一次大转变。北宋太平兴国二年，丁渭接手北苑御茶园，把茶田面积扩大到三百里，雇佣了四万名工人，创造出每八饼一斤的龙凤团茶。从拣、蒸、榨、研、造、过黄到烘，每一道工序都精心把关，模具上的龙凤图案还要贴金箔，这种金碧交辉的奢华风格就此定型。建州也就是现在的建瓯，由于位于福建闽北地区，山高雾重，产出的茶叶品质独一无二。所以，这里的“龙凤团茶”也成了皇家独享之物。而在北宋时期，茶已经成为生活必需品，人们把柴米油盐酱醋茶列为开门七件事之一。 其实早在南朝萧齐年间，建州就开始种茶了。唐末五代时期，张迁辉把三十里茶园献给闽王，“北苑御茶园”的名字也就这么来了。欧阳修曾经说过，他当了二十年官才收到两次赏赐的茶叶，可见其珍贵程度。庆历六年（1046年），转运使蔡襄把大龙团拆小了，每二十饼一斤的小龙团凤饼问世了。这种小龙团凤饼只有皇帝和近臣才能享用。欧阳修也说过自己为官二十载才收到两钱茶叶的恩赐。 民间的点茶法也逐渐流行开来。市民们把茶末碾细后过筛，调成膏状再击拂，让沸水和茶粉在盏中开出“汤花”，追求色纯白、花匀细、咬盏久聚。这种点茶法很快就传遍了市井小巷。 宋代还有斗茶的习俗。新茶制作出来后，茶农、文人、僧侣会聚在一起比试汤色、汤花和手法。建安黑釉兔毫盏因为纹如兔毛、油滴而变得十分抢手。 除了斗茶，还有一种分茶的玩法。高手单手提壶从上往下注汤，茶乳瞬间就会变幻出花鸟鱼虫的图案。这种分茶技艺在帝王宴席和市井勾栏都能见到踪影。 南宋末年，日本僧人南浦昭明回国时带走了一套点茶器具。日本茶道创始人千利休对这种点茶法进行了简化，提出了“和敬清寂”的四字精神核心。这样一来，曾经浮华的唐物最终演变成了日本精神的象征。从“金碧交辉”到“侘寂幽玄”，宋人的茶汤完成了跨越海洋的文化转身。