呷哺呷哺集团贺光启董事长最近可是火了，在那个2025年度的评选里被大家捧成了年度行业领军人物。这事儿得放在大环境里看，现在消费市场变天了，餐饮行业也在大洗牌，怎么通过创新活下去，成了大家都在琢磨的头等大事。贺光启之所以能拿下这个荣誉，其实就是给大家展示了传统餐饮企业咋靠系统性创新把自己的老底子变新的。他在采访里反复念叨的一句话是，企业的核心竞争力最后还得回归到给消费者造好东西上。面对餐饮市场高端和平价两头分化的大趋势，呷哺呷哺干脆把“高端菜品平价化”当成了主心骨。 这一招厉害啊，利用了他们几十年攒下来的供应链优势，硬是在食材品质和价格亲民之间找了个最舒服的平衡点。这个战略定位在2025年的业务里头体现得特别明显。像旗下的湊湊品牌就搞了个“甄选单点+欢乐畅吃”的双模式运营，直接把百十来种好的海鲜牛羊肉拉下来，只要158元就能吃。 元旦假期那阵子，单套餐卖了3.7万份，净收入一下子突破了500万元。 刚推出的“呷哺牧场”自选小火锅品牌也挺给力，只要29.82元起就能让大家嗨起来，正好填补了集团之前在价格这块的空白。不光是战略定位变了，机制创新这块也下了血本。贺光启说企业发展的根子在人嘛。2025年搞出来的那个“凤还巢”合伙人计划简直就是行业里头的样板间。 他们专门从一线挑人当合伙人，直接给人家门店经营权和分红权。 这事儿干得漂亮，到2025年12月为止，已经有50多个内部合伙人加入了进来，开了13家门店。数据看着也挺喜人，首批合伙人门店的营收同比涨了30%多，利润率还稳稳当当保持在30%以上。 这就是双赢嘛，员工的腰包鼓了，企业的效益也上去了。 这种“内部创业”的招数既激发了大家的劲头，又通过分钱把大伙儿的心紧紧拴在了一块。这不是帮大家解决了餐饮行业招人难、留人难的大问题吗？ 在消费需求越来越乱花渐欲迷人眼的今天，光靠一个牌子肯定是不行了。呷哺呷哺搞了个多品牌矩阵来满足大伙儿不同的胃口。 除了把呷哺和湊湊这俩老牌子升级换代了之外，他们在2025年年底又推出了“呷哺牧场”。 这个牌子盯着的就是那些想要性价比高又图自己说了算的年轻人。 而且计划明年年初要在北京开个叫“呷牛排”的新店，打算用一百来块钱的价格卖高品质的牛排和一大堆副餐。 这也算是推动牛排走进寻常百姓家的一步了吧。 这种多层次、差异化的布局能让集团更精准地摸到不同人的痛点，还能增强大家的抗风险能力。 专家也说了在大家都差不多的情况下能听懂消费者在想啥才是王道。 贺光启那是个死磕长期主义的人啊。 他说品牌方对牌子上心的程度决定了赚的是快钱还是慢钱。 跟那种只想短期加盟捞一票就走的模式不一样，他们是靠着供应链深耕、人才培养和模式创新来攒家底的。 这三十多年攒下来的供应链优势真不是盖的，不管是买东西还是管质量、压成本都比别人强得多。 这也正好赶上国家现在想让实体经济变得更扎实、想把消费这块蛋糕做大的节奏。 在餐饮行业从单纯长个儿转向练内功的关键时候，呷哺呷哺的这一套玩法确实能给大家伙儿支个招。 从最早发明“一人一锅”的小火锅开始，再到后来多品牌的布局；从搞传统的连锁经营到现在的“合伙人制”组织变革。 贺光启带着大家伙儿一步一个脚印地走过来了。 他们始终把消费者的需求当回事儿，把创新当饭吃。 不管路怎么走都得守住品质的那颗心。 这次获奖不光是对他个人能力的认可啊。 更是告诉我们实体经济咋通过创新来搞高质量发展的。 在这个到处都在变的年代里搞长期主义、走系统创新这条路子。 那就是对更多传统行业转型的最好启示。