两分钟就能端上桌的鱿鱼彩椒圈，肉质脆嫩鲜香，怎么都不会失败。这道菜所需的食材只要家里常备用着就行，准备起来很方便。你需要五只鱿鱼，四分之一洋葱，四分之一青椒和红椒，还有一小块姜。调料也简单，一大勺生抽，一大勺料酒，半小勺白醋或米醋。如果喜欢味精的话，也可以准备半小茶匙。这两分钟的时间里，能把鱿鱼的鲜味儿、彩椒的甜味还有洋葱的脆劲儿一次性打包进嘴里。 接下来开始处理鱿鱼。这个步骤一定要快速准确，这样鲜味才不会跑掉。首先把鱿鱼的头轻轻拉出来，整张外皮顺势撕掉，里面的内脏也随之出来了。然后用水冲洗两遍就干净了。记得把两只小眼睛剪掉，不然炒的时候容易爆浆。 把切好的鱿鱼圈铺在盘子上备用的时候最好让表面有一点冰感。 准备配菜也很简单。把红椒和青椒斜着切块，菱形纹路能更好地锁住酱汁。洋葱不要切丝切块就行，这样才能保持脆感；边缘稍微剥一下会更好看。姜切成细丝备用。 锅里烧至微微冒烟后倒油滑锅。等油六成热时下姜丝小火煸香； 然后倒洋葱中火炒10秒逼出甜味；再下青红椒继续翻炒。 当蔬菜表面起虎皮斑的时候倒入鱿鱼圈转大火翻炒15秒； 这个时候鱿鱼已经变成半透明状了立刻淋入生抽、料酒还有白醋； 接着沿锅边点少许水蒸气去腥提亮； 最后用铲背轻推锅底让酱汁均匀裹住每一道纹路。 出锅前尝一下味道，如果觉得不够咸可以加少许味精或鸡精调整味道； 装盘后看着红绿黄白相间的颜色就知道肯定好看。 这里有个两分钟成功的小秘诀： 第一点就是绝对不能焯水——热水一烫脆度就没了； 第二点就是全程大火爆炒——鱿鱼卷曲成“花瓣”状即可多炒一秒就柴了； 第三点是醋只是点睛之笔——沿锅边淋入高温挥发去腥留下淡淡果香； 第四点是味精最后放——高温久煮会变苦起锅前撒匀即可。