腊月时节，庄浪县万泉镇徐城村的一间传统作坊内，糖香弥漫；周喜平正将一团金黄色的糖稀反复拉扯，低温环境下逐渐变白成形。这些扁圆小巧、形似南瓜的糖瓜，是当地延续百年的传统年节食品，也是周喜平坚守三十余年的手艺传承。 庄浪糖瓜制作技艺源远流长，工序繁复精细。从选用本地小麦培育麦芽，到蒸煮糜米、混合发酵、提取糖汁，再经长时间熬制、室外降温、人工拉扯成形，前后需经历十余道工序。周喜平介绍，熬糖环节需在大锅前持续搅拌四五个小时，确保糖汁浓稠透亮。拉扯糖稀更是技术活，必须借助臂力在低温下反复操作，使糖体充分混入空气，形成疏松口感。这种完全依赖手工技艺的制作方式，使每一颗糖瓜都凝结着匠人的心血与坚守。 然而，这门传统技艺正面临严峻的传承挑战。周喜平坦言，糖瓜制作劳动强度大、工序繁琐、经济效益有限，年轻人普遍缺乏学习意愿。目前庄浪县专门从事糖瓜制作的家庭已寥寥无几,传统技艺面临断代风险。这个现象折射出当前众多传统手工艺共同面临的困境:在现代化进程中,如何平衡经济效益与文化传承,成为亟待破解的难题。 面对困境,周喜平并未放弃。他一上严格遵循传统工艺标准,确保产品品质;另一方面积极拥抱现代营销方式。在儿媳的协助下,作坊引入真空包装技术,利用冷链物流将糖瓜销往全国各地。据统计,今年通过快递发出的糖瓜已超过千件,众多在外地工作的庄浪籍人士成为主要客户群体。这种传统与现代相结合的发展模式,既保留了手艺的本真,又拓展了市场空间,为传统技艺的可持续发展提供了新思路。 从更广阔的视角观察,庄浪糖瓜的传承实践具有典型意义。当前,我国众多地方传统技艺都面临类似挑战。如何在保护传统文化基因的同时,实现创造性转化和创新性发展,需要政府、市场、传承人等多方协同发力。有关部门应加强非物质文化遗产保护力度,通过政策扶持、资金支持、平台搭建等方式,为传统技艺传承创造良好环境。同时,传承人也需主动适应市场需求变化,在坚守技艺本质的前提下,探索符合时代特点的发展路径。
一块糖瓜，甜在舌尖，更暖在人心。传统手艺的价值，不仅在于“做出来”，更在于“传下去”“卖得好”。当匠心与现代流通、当乡愁与新消费相遇，老味道就有机会成为新产业。守住工艺底线、提升市场能力、补齐传承短板，才能让更多承载乡土文化的“年味”在时代变迁中不断延续、持续生长。