夏季气温飙升，身体需要大量蛋白质。这个时候，把剁椒豆腐蒸鸡蛋端上桌，能把豆腐的软嫩、鸡蛋的滑润以及剁椒的鲜辣锁进蒸汽里。只需10分钟就能搞定一道开胃神器，连筷子都停不下来。准备1块老豆腐或嫩豆腐，1个鸡蛋，2个小米辣和适量自制剁椒或市售剁椒酱，再加上1小块老姜、2个蒜瓣、1棵小葱、几粒花椒和少许食用油、蚝油、蒸鱼豉油。从切块到端上桌只需三步：先把豆腐切成2-3厘米厚片，围成环状铺满盘底；然后将小米辣、姜蒜末和剁椒下锅爆炒；最后冷水上锅蒸7分钟。蒸好后撒上葱花再淋一勺热油提味，味道更香浓。记住这些技巧：豆腐可以选择百叶或日本豆腐口感更嫩；打蛋时别戳破蛋黄以免蛋液溢出；剁椒要炒香后再铺在豆腐上；使用中火蒸7分钟效果最佳；浇热油时要侧身操作以防烫伤。这个夏天，给不想开火的朋友推荐这道剁椒豆腐蒸鸡蛋，低油高蛋白还非常开胃。