你这做出来的台式菠萝奶酥面包肯定得吃了还想吃，酥得掉渣的那个味儿全在这里。那我先跟你唠唠，为啥它不是咱们平时吃的“港式菠萝包”呢？你在台湾夜市逛一圈就会发现，菠萝奶酥面包跟粤式茶楼的那种菠萝包虽然都顶着个“菠萝”的名头，但吃法大不一样。前者把酥脆劲儿全藏在皮上了，后者是把酥松的口感埋在里头。台式做法是把奶酥馅和菠萝皮揉到一块儿去的，你咬下去第一口先脆后软，奶香裹着果香，连着吃五个都不带腻的。 材料这块咱就按50个迷你面包来算，想要少做点直接按比例往下减就行。先把面团给弄出来：这是个混合高筋粉、砂糖、酵母、蛋黄还有水的东西，再加点盐、无盐黄油和点粉末油脂（想用纯黄油代替也行）。接着做菠萝皮：奶粉、糖粉、全蛋液、黄油加上低筋面粉搅拌均匀就行。最后是奶酥馅：奶粉、糖粉、全蛋液还有黄油再掺和在一起。 面团处理这块讲究个“牛奶肌”。酵母先用温水化开放着等会儿，黄油切小块放冰箱冷藏着别动。其他干性材料先低速打匀了别起太多粉。 搅拌的时候得慢慢来，先慢速转4分钟，接着中速转1分钟，最后快速转4分钟。一直盯着温度别超过28度也不能低于25度。等你看到能拉出层坚韧薄膜，破洞边缘还带锯齿状，这就说明到位了。 第一次发酵得看火候：手指蘸点高粉戳个洞，洞口还清楚周围不塌陷就OK了。用发酵箱的话28度大概等90分钟就成；要是室温发那就得给它150分钟的时间才行。 奶酥馅跟菠萝皮的比例是15克加64克的黄金配比。 奶酥馅是个细活儿：糖粉和黄油低速拌匀后少量多次加全蛋液进去搅匀了再筛进奶粉用手压拌到光滑为止。 菠萝皮倒是容易些：糖粉、黄油还有全蛋液先打匀了倒进奶粉和低粉里刮刀切拌成淡黄色面团就行。 包馅成型这一步得讲究个“站”起来的姿势。 取40克主面团压扁包进15克奶酥馅把口收紧捏合严实没有缝隙才行。 然后把菠萝皮按扁成圆片把面团底包起来往上提拉让表面有个弧度多出来的皮料剪掉看着利索点。 用个纸杯模型倒扣过来把生坯屁股朝下放进去让菠萝皮面朝上轻轻按压贴合杯壁。 最后表面刷层蛋黄液进去最后发酵60分钟体积变大了表皮发亮就能进炉了。 烤箱里给它上火230度、下火190度热风和平炉都能用烤个15分钟表面金黄就拿出来晾凉了密封常温放三天冷冻的话能存两周复烤照样酥脆。