大连、威海、烟台这几个地方，虽然都是传统的产海参的地方，但只有底播的才是最接近野生的。大连参刺硬挺肉厚，烟台参饱满甜美，威海参则特别肥。所以认准底播淡干的标签，既能保证品质又比较稳当。如果是孕妈想进补，淡干海参是底线，它能给宝宝提供优质蛋白和DHA。只要每周吃2-3次，每次一只湿重约30g就行，别吃太多给肠胃添堵。 这次先把海参挑出来看刺够不够粗壮、形状是不是纺锤形，以及泡发倍率能不能达到13到15倍。给海参掂在手里掂量一下，刺尖要是硬挺得像列队的士兵那样排列整齐；再看体型，两头尖中间鼓且没有破洞或塌陷；最后用淡干海参做个样本对比。要是干身很轻，涨发后体积明显变大好多倍才好。低于10倍的就直接放下。如果包装上写着“深海捕捞”，这种皮层会更厚、煮起来更耐煮，泡发后形状也稳当，不容易缩成像橡皮一样的东西。 把海参放进纯净水里泡发是必须的，全程都要用纯净水或者凉白开，自来水里的氯气和杂质会把东西弄坏。水温控制在0到4度最好，要是用热水会让表皮胶化变硬芯了。每天换水1到2次，夏天的时候得勤快点换水以防发馊。泡透了的海参下锅煮时间宁短勿长。 把海参冷水下锅大火烧开转小火煮60到120分钟，个头大的时间要稍微久一点。看到海参变得Q弹了马上关火，超时了容易变柴还会流失营养。测试的时候用手指捏住中间部分能迅速回弹就达标了。 煮好的海参别随便搭配食物吃，酸的和鞣酸类的食物是头号公敌。比如醋、浓茶、柿子或者石榴这些高酸高鞣的食物会跟胶原蛋白发生反应降低吸收率。吃完海参后至少间隔1小时再吃这类食物，给肠胃留个缓冲带。 剩下的海参可以按一顿的量分袋装起来，用保鲜膜紧紧裹住或者用密封盒装好好放进冰箱冷冻层里去放半年；要是放在冷藏室里最多放2天就行。解冻的时候提前取出来自然缓化就行，千万别反复冻融让细菌超标。 孕妇吃的时候一定只能选淡干的泡发好的那种吃法；盐干和糖干的统统拉黑。至于即食海参和干海参怎么选得看个人习惯和时间安排：即食海参开袋就能吃方便上班族这种懒人；淡干海参自己泡发更放心性价比也高周末有空就能搞定。 吃的时候注意腹部那条白筋是营养炸弹别扔掉。那条白色的“筋”其实是海参神经链，里面的胶原蛋白和皂苷含量非常高。泡发的时候只要把泥沙冲干净留着就行；切段炖汤都能吃口感更有嚼劲。 越黑的海参不一定就越高级；自然棕褐色或者黑褐色才是它们的本来面目有点色差是正常的。如果整只看上去乌黑发亮多半是染色了或者是糖干烤焦了的样子直接放弃就好记住自然色才最靠谱。 老年人牙口不好怎么弄？有两个办法能让海参变软烂：一是多泡一天让肉壁自己软塌下来；二是把海参切成碎丁或者薄片扔到小米粥或者蛋羹里多煮3到5分钟；再配上软烂的豆腐和山药就既好嚼又容易消化了。 几十块钱一斤的干海参千万别碰正常淡干的成本在那儿呢便宜的货大多是边角料压的或者盐分超过50%的盐干甚至是用海茄子冒充的泡出来轻飘飘一点营养都没有记住便宜没好货这个道理。 海参和牛奶豆浆会不会抢营养？并不会冲突；两者都是优质蛋白一起吃还能互补氨基酸建议吃完海参隔15到30分钟再喝奶浆避免短时间内蛋白过量给肠胃添负担。 干海参放久了表面起一层薄薄盐霜是正常现象轻轻一抖就掉了没黏腻没霉味就是好的；如果霜层厚而且黏手有霉味那就是变质了立刻整袋扔掉多换水泡几次就能去掉大部分盐霜了。 小孩子尝鲜的话要注意3岁以上消化正常才能少量尝试；先吃10g湿重左右的也就是小拇指大小的量观察2到3天看有没有过敏反应；没有不适再慢慢增加到每次20g湿参每周吃2到3次就行防止补过头伤胃。 剩粥剩汤里加了海参后凉透了密封盒装起来冷藏保存不超过24小时；复热的时候别用微波炉容易把海参煮柴了用蒸锅5分钟或者小火温热一下就行千万记住别反复加热营养跑光口感也变差。 个头越大并不意味着越补这个概念是错的；大小跟营养多少没什么直接关系；小个头的适合老人小孩一次吃完不浪费；想性价比高就选那种中号体刺饱满的淡干海参就行；想送人再挑大号包装体面一点的记住品质永远比大小更重要哦！ 有时候泡发后还是会有硬芯怎么办？自救三步走第一腹部剪开冲净泥沙；第二换清水再泡4到6小时；第三下锅冷水煮10到15分钟直到中心软透就行了处理好的海参口感和营养完全不受影响放心大胆地吃吧！