咱广西这回评选出了六好美食，海螺鸭脚煲直接夺了金，金丝凤尾虾也拿了优秀奖。2022年的时候，自治区文化和旅游厅和广西旅游发展集团联手搞了场“广西美味”大家评的线上比赛。大伙拿出了1176道家乡菜同台PK，光是“好颜值、好名字、好故事、好味道、好健康、好情境”这六个方面就够咱们挑的。主办方请来12位中国烹饪大师组成专家组给打分，顺便还把投票权交给了网友。 金奖得主海螺鸭脚煲在防城港很有名气，当地的食材特别讲究个“鲜”字。大厨得趁着北部湾的大浪把海螺捞上来，那肉质紧实甘甜；处理鸭脚更是有门道，得留着金色皮油炸，做成皮肉分离的虎皮纹理才行。 这道菜的制作流程也不简单，先把鸭爪下油锅定型，接着再用螺汤慢煮，最后冷浸回温。经过这炸-煮-浸的三道工序，虎皮能吸饱汤汁，外壳焦香内里软嫩，咬一口肉就能脱骨。 汤底是用桂皮、八角这些天然香料小火熬出来的，足足煮了两个小时。海螺的鲜甜和香料的香味融合在一起，鸭脚回锅再吸点味道，那才叫个“浓香入骨”。 优秀奖的金丝凤尾虾光看外形就特别吸睛。大虾先裹上薄浆炸成金丝般酥脆的壳子，虾尾自然上翘像凤凰在低头喝水。外面虽然脆但里面水分锁得死死的，咬下去既有甜味又有奶香，细嚼还能尝到淡淡土豆丝香。 这两道菜把广西的地道味道给具象化了。不管是防城港街头的鸭脚煲还是这道凤尾虾，都是咱们对食材的敬畏和对手艺的坚守。下次去旅游，不妨先尝尝这两道菜，让舌尖带着咱们走进这片山水甲天下的土地。