广西的美食风光，就像把各式各样的菜谱给打乱了一样，东南西北各地的味道完全不一样，什么稀奇古怪的美味都能找得到。俗话说得好，“十里不同音，百里不同俗”，在广西这么多山的地界里，哪怕翻过一座山头，一碗米粉的味道都能变了。这全是因为地理环境不一样，桂林北边的山野野味、东北边的酸辣滋味、西南边的异国风情、东南边的清爽口感，还有中间的各种混合味道，各有各的门道。 01 桂西北的山岭间，风情最浓烈。像河池和百色这些地方，喀斯特峰林直愣愣地立在那。这一带吃饭很直接，有山就取材，味道粗糙但有嚼劲。巴马香猪就是老天爷给的宝贝，这种小猪在野地里随便跑，肉紧实还不肥腻。最地道的做法是拿炭烤，整只小猪先用秘制香料腌好，架在炭火上慢慢烤。外皮慢慢变得金黄酥脆，油脂滴在火上还能冒出香气。烤好的猪皮脆肉嫩，特别下饭。用果酱来烤肉串也挺有意思，广西盛产山黄皮果、百香果这些水果，把它们混在一起做成酸甜酱涂在肉上烤，油脂和酸甜味一结合，口感特别复杂。 02 桂东北的柳州和桂林一带山水好看，又被湖南、贵州的口味给熏陶了不少。酸和辣在这里是主角，吃起来让人觉得既热情又痛快。柳州螺蛳粉绝对是代表人物。它的核心是那锅汤——用石螺和猪骨、鸡骨再加上十几种香料熬煮的汤头颜色红润、香味浓厚。再加上酸笋那种发酵的酸味，一碗下去酸、辣、鲜、香、烫全都有了。配菜也很讲究：脆脆的腐竹、清爽的木耳丝、嫩嫩的空心菜还有油炸花生。在柳州大街小巷不管是早上还是半夜，只要吃一碗螺蛳粉就能觉得踏实。 桂林的饮食也不错，不过做法不太一样。桂林米粉靠的是卤水的底子。用豆豉、八角、桂皮这些香料跟牛肉、牛骨一起熬成的卤水味道沉稳又复杂。米粉烫熟后浇上卤水，铺上几片炸得酥脆的带皮五花肉（叫锅烧），再撒点葱花和花生就好啦。 03 广西西南边的崇左和防城港靠着越南地界过日子。热带气候加上两国文化混在一起，让这儿的东西明亮清爽还带着植物香。越南鸡肉粉就是典型例子。鸡汤必须是整只鸡慢慢炖出来的清汤才香。雪白的米粉上盖着手撕鸡肉和香菜葱丝，配点青柠和辣椒圈吃。 屈头蛋这种小吃更有地方特色也更得有胆子吃才行。它其实就是快要孵出小鸭的鸭蛋里面还有个胚胎呢。一般煮了以后配上薄荷、姜丝还有特制酱汁吃起来味道怪复杂的。 04 靠近广东的梧州、玉林、北海这些地方吃饭的风格跟广东很像，讲究食材本身的鲜味和怎么做才能保留它。常见的做法是白切、白灼或者清蒸。 白切鸡就是这种理念的最好证明。选本地跑地的三黄鸡是关键——煮的火候要刚刚好；在水快开没开的时候把鸡扔进去煮；煮好立刻用冰水冲洗一下叫过冷河；这样做出来的鸡皮是黄的肉是白的骨髓还红红的；吃起来皮脆肉嫩特香；蘸料通常就是姜葱蓉或者沙姜酱油一点也不掩盖鸡肉本来的鲜味。 龟苓膏也是桂东南人的智慧结晶；用鹰嘴龟的龟板和土茯苓这些东西配上生地、蒲公英这些药材熬成的东西；凉了以后成了深褐色；吃起来爽滑还带点苦味；当地人觉得它能清热祛湿；夏天加点蜂蜜或者炼奶当甜品吃正好。 海鲜在北海、钦州沿海一带的吃法特别简单直接；刚上岸的虾蟹贝类啥也不放直接清蒸或者白灼；全靠自己身上的鲜味打天下；这种对“鲜”的死磕劲儿就体现了海边人和大海之间的默契。 05 作为首府的南宁是各地味道的大杂烩连东南亚的东西都有；“老友”系列就是这座城市的味道招牌；“老友料”是灵魂所在：豆豉、酸笋、蒜米、辣椒、番茄还有鲜肉（猪杂或者牛肉）大火炒出浓浓的锅气再放高汤煮滚然后下粉或者面烫一下就行；这碗粉酸辣咸鲜满是锅气据说能驱风散寒是南宁人从小吃到大的家乡味儿。 由此还发展出了老友伊面、老友鱼等等全都一个味道逻辑。 南宁的夜市是感受这种多元性最好的地方；你在中山路或者建政路走几步路就能先尝到柳州螺蛳粉的酸辣味儿再来几串百色风味的果酱烧烤最后用一碗梧州龟苓膏或者北海糖水收尾这种无边界的味道混合就是桂中饮食最厉害的地方。 每个地方的菜就像一条条小河最后都流进了广西这片美食的大海里桂西北的“山味”桂东北的“酸辣”桂西南的“异域”桂东南的“鲜甜”还有桂中的“交融”凑一块儿成了这地方最丰富多彩的味觉地图。