2月28日，人民日报的《大地副刊》刊登了周小霞写的一篇文章，讲的是黔北灰豆腐。周小霞是遵义作家，这个灰豆腐在贵州遵义特别有名。她在文章里提到，贵州人对柏树情有独钟，这种感情在日常生活中随处可见。灰豆腐就是黔北人日常餐桌上的一道传统美食。在仡佬族的家里，灰豆腐是四季不断的菜品。每逢过年杀猪熏腊肉，积下的柏树灰他们舍不得浪费，筛选干净收好，这就是做灰豆腐最好的材料。 从豆子到豆腐再到灰豆腐，这是个需要时间的过程，两三天才能完成。但对于黔北人来说，慢慢来才是生活的真谛。他们用自家种的黄豆做成豆浆，经过过滤煮烧开后，加入酸汤水让豆浆凝固成豆花。这一步叫“酸汤点豆腐”，接着把豆花放进豆腐箱里压紧压实，待上一段时间就变成老豆腐了。 老豆腐切成麻将大小方块后埋进柏树灰里过夜。在这个过程中，柏树灰把豆腐浸透了，豆腐吸收了其中矿物质和碱性成分，还挥发掉一部分水分。第二天把这些带灰的豆腐放进锅里翻炒。周小霞回忆起母亲做灰豆腐时的情景：锅铲在手中飞舞，像是乌鱼在柏树灰和豆腐之间穿梭。伴随着“噗噗”的声音，被烧热的柏树灰把豆腐慢慢炒得鼓鼓囊囊、圆圆滚滚。 炒好的灰豆腐水分还没干透，需要晾干储存起来。有些人家用葵叶或者稻草串起来挂在房梁上，旁边还能看到辣椒和腊肉挂在旁边。这就是一种过日子的踏实感。 周小霞是贵州遵义人，她的作品发表在很多报刊杂志上。比如《十月》《诗刊》《人民日报》《光明日报》等。这次的文章给我们展现了黔北文化中一个重要部分——美食文化。