在粤菜师傅的手里，一颗颗鲍鱼被打造得花样百出。谁能想到，这种海洋里的“软黄金”，在老广的宴席上早已成为了高端的代名词。这种食材不仅软嫩弹牙、鲜甜不腥，还能焗、能刺身、能溏心，甚至可以和鸡、鸭、牛、猪搭伙烹饪。至于它的滋补功效，《本草纲目》里也给出了权威认证，不仅能明目补虚，还有清热滋阴的作用。 2022年7月的广州保利世贸博览馆，“食尚星厨·鲍之源杯”粤菜师傅技能大赛总决赛正式打响。这场比拼由32路高手参加，选手们分别来自广州、顺德、潮汕和深圳四地。主办方给参赛选手们定下了一道死规矩：60分钟内必须做完两道热菜，鲍鱼必须当主角。为了保证公平性，现场还请来了12位国字号的评委坐镇。 王正亚是深圳福田香格里拉大酒店的主厨，他把“惠灵顿牛排”的经典做法搬到了鲍鱼身上。只见他先给鲍鱼裹上了一层酥皮，又铺上了一层青花椒香煎和牛，最后再撒上有机小玉米做点缀。食客咬下一口就能感受到酥皮的咔嚓声、鲍鱼的弹糯感、和牛的焦香味以及玉米的清甜，这种丰富的层次感让他斩获了全场最高分。 南昌南理高尔夫俱乐部的范志刚也不甘示弱，他把鲍鱼做成了“鲍盏”，里面装满了鱼子酱和松露酱。这种“一口爆浆”的创意让人眼前一亮；另外一道菜是松露伴稻庭面，他用意大利短面搭配黑松露油进行制作。中西合璧的味道一点也不违和，范志刚因此拿下了第二名。 广州悦湖半岛酒家的吴明强则是另辟蹊径。他用黑松露薯丝给鲜鲍垫底，这样能让香气互相渗透；而雪山香芒流沙鲜虾球则是把芒果流沙做成了雪山造型。这种冷热交替的口感获得了评委们的一致点赞，吴明强最终收获了第三名。 现场裁判长感叹道，别看选手们年纪轻轻，他们在火候掌控、刀工处理和摆盘设计上的表现却异常老道，完全看不出他们的真实年龄。“这说明粤菜后继有人。”不管是在砧板前操作还是炉灶旁掌勺，每一个环节都在重复着同一个标准：鲍鱼必须鲜活、火候必须精准、味道必须纯正。 比赛结束后大家依旧回味无穷。惠灵顿酥皮的奶香、青花椒的麻香、黑松露的土腥香交织在一起，提醒所有食客一个道理：鲍鱼的魅力不在于它的价格有多贵，而在于那一口脆弹所带来的幸福感。下次宴请客人的时候不妨点一道鲍鱼吧——让舌尖先“富”起来。