豆干在中国餐桌上挺受欢迎，它营养丰富，蛋白质含量高，还挺有嚼劲，和牛肉差不多。但是很多人炒出来的豆干容易碎或者发柴，这就挺麻烦的。给大家分享几个小技巧，让你做出来的豆干不碎不柴，特别入味。 第一步选豆干很重要。我们买豆干时最好选弹性足、颜色均匀、有淡淡豆香味的。刚买回来的豆干最好先用清水泡2小时，这样口感会更有韧性。卤水豆干比石膏豆干更耐煮。 接下来处理豆干很关键。很多人直接下锅炒就会碎，因为没有处理好。我外婆教了一个方法：切块后用开水烫1分钟，然后立刻过冷水。这样烫煮一下能让蛋白质凝固，再用少许油煎到两面金黄。这样一来在炒的时候就不容易碎了。 切法也很讲究。切得厚薄均匀（大约5毫米），表面划十字花刀（不切断）。大块的可以先拍松再切。切好后用淡盐水泡10分钟能让味道更足。炒的时候切厚一点，炖的可以切薄一点。 现在给大家推荐几种简单又好吃的家常做法。香煎五香豆干特别适合下酒。五香豆干切厚片煎到两面金黄，撒上孜然粉和辣椒粉还有生抽提鲜就行了。 还有豆干炒肉丝搭配米饭吃特别香。肉丝先炒变色盛出来，豆干煎好再回锅一起炒。 卤豆干也是追剧时的零食好选择。八角桂皮还有生抽卤1小时再泡2小时味道就很足了。 保存方面也有窍门：冷藏的话泡在卤汁里密封容器能存一周；冷冻的话沥干分装密封袋能存一个月。 另外痛风患者要适量吃这个，因为嘌呤含量比较高，不过多煮一下能减少嘌呤含量。 别小看这个平民食材，用对了方法它就成了餐桌上的明星。你家有什么特别的做法吗？赶紧评论区分享一下吧！