大家把腌雪里蕻给盐一放就完事的做法全搞错了，咱得给你支个招，这样腌出来的菜不光绿油油的特别香，还能放一年都不坏。秋天一到家家户户都要备上一罐这东西，不管是炒着吃、炖豆腐还是做汤，那种咸香的味道特别开胃。但好多人在家自己腌的时候，要么菜就发黄变软，要么发霉发酸，最后只能把整罐给倒掉了，既浪费又可惜。其实腌雪里蕻光放盐根本不行，只要按照老辈传下来的方法做，不用什么复杂的调料就能成功。 新鲜的雪里蕻水分大还粗糙，直接扔盐腌出水慢不说，味道也不均匀，最容易招细菌变味。想保住这菜的翠绿颜色，第一步可别忙着放盐。刚买回来的先别洗，直接扔到通风向阳的地方晒个一两天，等到菜叶稍微发蔫、摸起来变软就行。这么晒能把多余的水给蒸干了，让菜叶变得紧实，同时还能少生细菌，这是保证不坏的关键一步。 第二步得正确清洗晾干。晒好的雪里蕻把老根和发黄的叶子剪掉，用清水把泥沙冲干净后一定要彻底晾透。水要是不干这腌菜肯定长毛坏掉。可以挂在通风处自然晾干，也可以用干净的布把表面擦得干干净净。只要保证没有生水也没有油污这一步才能久存不坏。 最关键的一步是不要只放盐还要加一点高度白酒。白酒既能杀菌防腐又能提香锁色让菜久放不黄不酸不霉。准备食材的时候按比例来：5斤雪里蕻配150克食盐和50毫升高度白酒就行。把晾好的雪里蕻切成段或者整棵放进盆里撒上盐使劲揉搓几下直到菜叶变软出水再把酒倒进去抓匀。 最后把这些装进干净的玻璃罐或者陶瓷坛子里一边装一边把空气排出去密封严实放在阴凉通风的地方常温腌15天左右就能吃了。这样做出来的雪里蕻颜色翠绿透亮口感又脆又香没有异味也不会长白膜密封好放一年照样新鲜。 腌这小小的菜也有大学问呢！只要把晾晒晾干加白酒这三件事做好了饭店里那种美味也能在家轻松搞定了无论是喝粥还是入菜调味那味道都是鲜香味美全家人都爱吃。