说起来我家的桌上，以前都是凉拌或清炒的藕，直到那次有点意外，才让我明白这个“水中人参”其实特别温柔。当时蒸锅位置不够，我顺手把几片藕塞进锅里，结果端出来一筷子下去，藕片直接碎成了粉。那软糯的感觉真的太让人惊喜了，连老父亲以前总抱怨塞牙，现在都被这软糯的口感迷住了，连藕丝都变得软软的。小侄子更是把它当成土豆泥挖着吃，边吃边问我：“阿姨，这藕怎么比蛋糕还软？” 原来蒸这个方法就能把藕的温柔给唤醒出来。 蒸藕最好是选那种粗细均匀的中段藕节，去皮切成1厘米厚的片。水开后蒸25分钟，你就能看到它从雪白变成淡黄色，表面还会渗出水珠，就像早晨的露水一样透亮。有一次我心急只蒸了15分钟，结果中间还是硬的，口感特别奇怪。后来才知道得给它点时间耐心呵护才行。现在我会等到边缘微微翘起再拿出来吃，这时候口感像上等的芋头一样粉糯不干。 蒸的时候渗出的汁水可别浪费！这可是天然的好东西。我之前用这汁水做了碗羹喝着特别清甜。而且蒸好的藕片吃法超多。比如蜜汁蒸藕就很拿手：淋上桂花蜜撒上芝麻吃起来很香很滋润。 如果想吃咸口的话可以试试豉汁蒸藕。把蒸好的藕片铺在盘底放上炒香的豆豉肉末再蒸5分钟就行啦！这时候藕片吸收了豉香但还保持形状。 油炸也挺有意思的：裹上面糊小火慢炸成金黄色再蘸点椒盐特别好吃。 其实蒸过的藕比煮过的更好消化吸收哦！因为蒸汽把淀粉都给糊化了就像做了个SPA一样让身体更舒服了。 而且有个特别好玩的事儿：冷藏过的蒸藕会变得更软糯！ 我试过一次没吃完的蒸藕放冰箱第二天拿出来口感更好了呢！这就是时间给食物的额外礼物吧。 最让我惊讶的是不同部位的口感都不一样：藕尖最粉中段最绵藕节最香这就像一家人各有所长组合起来才最完美。 现在我每次蒸都会搭配不同部位让每一口都有惊喜。 其实在这个急功近利的时代里我们也要学会等待像蒸藕这样朴实的食材只要给够时间也能成就极致美味啊！