近期，关于部分餐饮企业用过重的辣味“遮味”的投诉明显增多。记者实地走访发现，某连锁餐厅一款售价368元的招牌肉蟹煲中，蟹肉鲜度不足较为明显，而过于突出的麻辣口感几乎掩盖了海鲜应有的本味。类似“辣味喧宾夺主”的情况，正从川湘等重口味菜系延伸到海鲜、禽肉等原本更强调食材风味的品类。
一道以“蟹”为名的菜品，最终应让人记住的首先是蟹的鲜、肉的紧与汤底的香，而不是单一的辛辣刺激。重口味可以是风格，但不应成为掩盖品质的方式。回到食材、回到标准、回到透明，让风味与本味彼此成就，才是餐饮行业赢得口碑与长期增长的关键。