近期，蜜雪冰城在小程序推出5元早餐套餐，包括五红奶、五黑奶等乳品饮品，目前在大连、西安等四地试点；知情人士透露，此次试点主要为了小范围验证效果，尚未计划全面推广。这并非蜜雪冰城首次尝试早餐业务——2022年部分门店曾推出"咖啡+烘焙"组合，但未形成规模效应。此次以乳饮品切入，被视为茶饮品牌从下午茶向全时段经营拓展的新尝试。 原因：市场压力与资源优化双重驱动 首先，茶饮行业竞争加剧。2024年现制茶饮市场增速放缓，低价促销成为常态。对连锁品牌而言，提升单店营收比单纯扩张门店更为迫切。 其次，早餐市场规模庞大但格局分散。数据显示，2019年中国早餐市场规模已达1.8万亿元，预计2025年将达2.6万亿元。目前市场由连锁快餐、便利店等分散供给，标准化连锁品牌仍有发展空间。 第三，提升门店时段利用率。茶饮店早间时段客流较少，通过早餐业务可提高设备和人力的使用效率，增加用户到店频次。 影响：可能改变早餐市场格局，但挑战犹在 对消费者而言，5元定价降低了尝试门槛，乳饮品也符合当下健康轻食趋势。红枣、黑芝麻等食材选择，有助于改善茶饮"高糖不健康"的固有印象。 在行业层面，茶饮品牌可能分流部分传统早餐渠道的客源，尤其在价格敏感地区。但早餐业务面临诸多挑战：早高峰对出餐效率要求更高，乳品储存需要更严格的温控管理，低价策略也考验供应链成本控制能力。 对策：稳扎稳打是关键 业内人士建议，试点选择南北不同城市，有助于测试市场接受度。若要扩大规模，需重点解决三个问题：制定标准化早餐流程、加强冷链供应链管理、优化线上点单取餐服务。核心目标应是培养稳定客源，而非单纯追求销量。 前景：早餐时段或成新战场 茶饮品牌布局早餐，本质是提升经营效率的探索。随着消费者对便捷轻食需求增长，餐饮业态界限将越来越模糊。能否做好早餐业务，取决于企业的供应链、门店管理和产品创新能力。行业竞争将推动服务标准提升，但不应以降低品质为代价。
蜜雪冰城的早餐尝试，反映了消费升级下的业态融合趋势。当年轻消费者既追求效率又注重体验时，跨场景服务能力将成为企业的关键竞争力。这场5元早餐实验，不仅是对市场需求的测试，更为餐饮行业创新提供了实践案例。其成败经验都将为实体经济发展提供有益参考。