秋冬的时候特别容易觉得肚子凉，脾胃也不爱动弹，这时候喝一碗热乎乎的汤就成了暖身的关键。山药炖乌鸡能滋心养神，排骨汤能把脾胃给暖和过来。乌鸡汤有个好处，乌鸡肉本身就带甜味，再加上枸杞和红枣这些补气血的好东西，味道特别好。排骨就更实在了，泡个澡去酸之后炖出来特别香。 先说这乌鸡，买半只就行。乌鸡的皮很薄肉也嫩，不用太多香料就能吃出鸡味来。洗干净切块后冷水下锅焯水，大火逼出血水后再煮个3分钟。水开了看见有浮沫就把火关了，然后用温水把鸡块冲洗干净。把这些准备好的鸡块还有姜片放锅里加适量水，按电饭煲的煲汤键大约60分钟。汤变浓了放红枣焖着；过了半小时把山药、葱结还有枸杞倒进去再炖15分钟就行了。等出锅的时候尝一根山药，如果筷子能轻松插透冒气泡说明火候够了，这时候撒盐提味最好。 排骨这锅汤主要是温补脾胃的。先把排骨在水里泡上60分钟换两回水去血水。第一次焯水用两片老姜和一些葱段煮个几分钟把浮沫撇干净就捞出来。换清水加新姜和料酒小火慢炖个90分钟汤就会变白。最后45分钟的时候把山药块倒进去别切太小了容易烂。 炖肉的时候有个窍门要记住：小火慢慢熬才能营养不流失汤也清透；盐一定要最后放既留住鲜味又不流失钾；要是中途想加水千万别加冷水得加开水不然汤就混了。 这两碗汤一起端上桌很有仪式感：乌鸡汤的颜色棕褐透亮飘着枸杞星星点点；排骨汤色奶白醇厚下面卧着大块绵软的山药。配点腌酸菜或者炒时蔬吃起来暖胃又舒服。这就是冬天最舒服的事儿了！