先把这股想吃的劲儿压一压，别总盯着菜市场里红红绿绿的香椿看了，虽说现在这价格还挺让人眼晕的。杭州这地界儿刚开春的时候天气也不太争气，但你看杭城人的餐桌上，早把春天的味道给摆上桌了，荠菜、马兰头这些时令菜现在就没少出现在大伙儿嘴里。这两天你去菜市场转悠一圈，就会发现在一堆瓜果蔬菜中间，忽然冒出一簇簇红红的嫩芽，这不就是香椿刚上市了吗？ 橙友中国结在群里发了个帖子说，“晨练完去菜场买菜，见香椿芽出来了，一问每斤要60元，你敢不敢花这个钱尝尝鲜？”其实好多人都明白这道理：正月里最受欢迎的春菜除了春笋，恐怕就是香椿炒蛋了。就在春节前，杭州菜市场里也有少量香椿露头了，那时候的价格也不便宜，一百多块钱一斤呢。前两天我还在近江那边几家蔬菜店溜达了一圈，看见不少泡沫箱装着的香椿在卖。有顾客问价的时候，摊主笑着说现在便宜了，一天一个价，过年那会子得一百多一斤，现在只要68元，直接给砍了一半。还有人问这是哪来的货？摊主乐呵呵地说是从云南弄来的，“本地香椿估计还没长呢！我们老家是安徽的，今年回去过年我看那边香椿也才刚冒尖。” 橙友宋MM也吐槽说她昨天逛菜场也看到好多摊位都在卖香椿，价格倒是六十元一斤还算凑合看。可她仔细一瞅就觉得不对劲：芽都有点老了。怎么挑香椿才好呢？听我的这几个诀窍准没错：首先别去买那种叶子太长的香椿芽，咱们平时吃的就是嫩芽嘛，叶子太长多半是长老的。香椿越老里面含的硝酸盐和亚硝酸盐就越多。选那种短壮肥嫩的才最香。你看香椿这东西和别的菜正好相反——枝梗越细的往往生长时间越久；反倒是枝梗越粗的才是刚冒出来没多久的新货。还有一招很管用——用手稍微抖一抖树叶就能掉下来的香椿多半不新鲜。 等到天气真正暖和起来了，本地香椿大批量上市的时候价格肯定会一天比一天便宜。那时候大伙儿再抓紧时间多尝尝这独特的香味也不迟。最后给大家提个醒：吃香椿前最好先用开水焯一下30到60秒的时间，这样就能把大部分的亚硝酸盐给去掉了。