话说袁念琪提到上海人炒菜常用葱姜蒜，其中又以小葱用得最多。这东西上海人叫“香葱”，我小时候也在花盆里种过，主要是应急用，不是为了赚家长钱。隔壁借葱的习惯很特别，“只借不还”是约定俗成的，但下次借还能给。现在买菜送葱，是因为烧大排或河鲫鱼需要二三两，而其他菜里撒点葱花就行。以前卖葱的摊位多在菜场两头，三五分钱一撮。切葱花我一般会把葱尖切掉。以前感冒喝午时茶，外公会切点小葱的白根放进去同煮。生姜也是中药材，煮姜茶很管用。中学时在外省见过一种长得像芦苇的植物，听说是生姜，刨土后真的能看见。老妈用嫩姜做泡菜或浸醋，是我早饭最爱吃的小菜。 至于大蒜头，这个叫法由来已久。清同治《上海县志》里有记载说：“去苗留叶，根如百合，曰大蒜头。”它在上海一般用在荤烧黄鱼和素炒苋菜上。我听爸爸讲，1949年他们师文工队进上海后，有位同志看电影回来说观众都躲着他。因为他嘴里有味儿，大家以为他吃过大蒜，还给他编了首歌：“看电影，就要吃大蒜。”虽然不占主角位置，本地嘉定大蒜名气倒是很响。这品种早在南宋嘉定十年（1217年）就开始种了。到1948年，70%的产量都销往东南亚。1983年农业部把这里定为国家大蒜出口基地，还发了荣誉证书。有同事拿这蒜去单位食堂炒菜时不知道会不会有人唱：“去食堂，就要吃大蒜。”